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營養成分分析
蛋白質（公克）
10.5
脂肪（公克）
6.6
碳水化合物（公克）
25.2
鈉（毫克）
254
磷（毫克）
136
熱量（大卡）
202
做法：
< 獅子頭 >
1.
里肌肉切小段、豆腐切塊、洋蔥去皮與木耳去蒂後切丁。
2.
荸薺去皮，拍碎後剁細備用。
3.
紅蔥頭切碎，起油鍋將紅蔥頭炒至金黃色。
4.
將里肌肉放入食物調理機，加鹽打成泥狀。
5.
然後依序將豆腐、洋蔥與木耳及炒過的紅蔥頭末與調味料醬
油、香油及胡椒粉倒入食物調理機，與肉泥一起混合均勻。
6.
將調理機內的肉泥倒入鋼盆中，加入荸薺丁與太白粉混合均
勻，捏成
8
顆獅子頭（肉團）。
7.
滾水中放入獅子頭，煮至定型。
< 紅燒獅子頭 >
1.
蔬菜材料洗淨，胡蘿蔔切片，蔥、香菜切段備用。
2.
大白菜與胡蘿蔔片擺入鍋中，加入適量水先煮軟。
3.
加入調味料，再放入已定型的獅子頭，燜煮約
30
分鐘。
4.
加入香菜與蔥段後蓋上鍋蓋，加熱
30
秒即成。
※獅子頭燉的時間越長越入味，起鍋前可再淋點香油。
食材：
獅子頭（8 顆份量）
豬里肌肉
260g
、板豆腐
120g
、洋蔥（
1/3-1/2
個）
100g
、
木耳（
2-3
片）
40g
、紅蔥頭（
6-8
瓣）
40g
、荸薺（
8
個）
240g
、太白粉
150g
、鹽
1/4
茶匙、醬油
2
茶匙、胡椒粉
2
茶匙、香油
1
湯匙、橄欖油
2
湯匙
紅燒獅子頭鍋底：
大白菜（
1
顆）
800g
、胡蘿蔔
1
條、蔥
2
把、香菜
1
把、
醬油
2
湯匙、鹽
1/4
茶匙、香油
1
茶匙
團圓腎利獅子頭（4 人份）
團圓腎利獅子頭
我們的生活中隱藏著「磷」攝取過量的風險，由於腎臟病患者容易發生高血磷的狀況，因
此，腎友們該如何降低磷的攝取量呢？我們可以從食物的選擇與調整烹調方法，來減少不必要
的磷攝取。
對腎友來說，磷的排出量較少，若飲食中未稍加注意，容易攝取過量造成血磷過高，影響
骨骼健康、心血管鈣化、腎功能的衰退，所以對腎友來講，必須非常注意飲食中磷的控制。
▎營養室營養師 孫萍
vol.147
．
2018
．
2
月
30
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台大
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