台大醫網 NO.177

vol.177 ． 2020 ． 8 月　 6 發燒話題 水果）放置在沾過生肉的餐盤上，及共 用刀叉器具。另外，除非已經煮沸過， 否則不要重複使用用於生肉的醃泡汁 液。最後，帶出去的保冰保冷器要將生 食、熟食分裝，動物性、植物性食材也 應分裝。 錯誤 3：您的保冰保冷器可能不冰 保冰保冷器的效果有限，可能無法 確保食物長久維持低溫，建議容器內 3/4 空間存放食物，保留 1/4 空間放置冰寶； 如果可能的話，建議先將食物冷凍或冷 藏後，再放入保冰保冷器。 打包好的保冷器應確保溫度維持在 約 4 ℃（ 40 ℉）以下，還有，考量飲料 取用頻率較高，經常開關門會降低保冷 器的冷藏效果，因此建議最好將飲料和 一般食物分開冷藏。 錯誤 4：保冰器的冰塊被改變了用途 保冰器裡散裝的冰塊是為了降溫當 作冰寶使用，它可能吸附食物的味道或 看不見的細菌，所以千萬不要當作飲料 中的食用冰塊。若要做為食用的冰塊， 一開始就要密封裝袋。 錯誤 5：您沒有準備食物溫度計 野餐時建議準備一支食物溫度計（攜 帶式烹飪溫度計），因為肉類一定要煮熟 才能有效抑制細菌，漢堡內部溫度至少 達約 71 ℃（ 160 ℉）以上，雞肉和雞腿 則須煮到約 74 ℃（ 165 ℉）以上。另外， 正確使用食物溫度計的方法也很重要， 如果烹煮雞胸肉時只碰觸測試骨頭，那 獲得的數值就不正確。正確使用方法應 避開骨頭脂肪，測試肉類或漢堡最厚最 中心的部位，才能得知食物的最低溫度。 錯誤 6：您將食物放置在溫度危險區 域中 溫度在 4 ∼ 60 ℃（ 40 ∼ 140 ℉） 之間範圍，是食物最容易腐壞的危險區 域。一旦食物放置在危險溫度的區域， 每 20 分鐘細菌就會繁殖增加一倍，因 此，控制食物在 4 ℃（ 40 ℉）以下非常 重要。注意幾個小地方可避免食物溫度 進入危險區域中，例如：保冷或保冰器 應避免放置在車子的後車箱，建議應移 至有空調的後座區；從保冷或保冰器中 只取出所需要的食物份量使用，其他的 部分應維持在保冷器中。 當食物必須放置在戶外時，也不要 超過 2 小時，尤其當戶外溫度在 32 ℃ （ 90 ℉）或更高溫時，只能靜置 1 小時。 除了肉類以外，像蛋黃醬、鮪魚沙拉或 有乳製品為基礎的沙拉，都是非常容易 腐敗的食物。在戶外活動容易使人放鬆 心情而忘記時間，建議應設定計時器或 手機鬧鐘，以提醒何時該吃完這些易敗 壞食物。 再來，露營食安方面，除了上述 6 點常發生的錯誤需防範外，應再加強 4 點注意事項： 注意 1：每餐食物分開包裝 露營活動可以說是 3 、 4 倍的野 餐，除了食材備量增加外，按照每一餐