胰臟在歷史上，被認為是夷人才有的一塊肉，因此命名，當然後來我們知道胰臟是身體相當重要的器官，不是一塊肉這麼簡單而已。胰臟在身體中同時兼具內分泌和外分泌的功能，內分泌調節體內血糖高低：進食後胰島素 (insulin) 增加降低血糖，將營養帶入細胞中利用；飢餓時血糖下降，昇糖素 (glucagon) 增加分解肝醣讓血糖維持穩定。而外分泌功能在食物消化期間，分泌消化酵素：胰蛋白酶 (Trypin)、脂解酶 (Lipase) 和胰澱粉酶 (Amylase) 等，幫助食物消化與吸收，若胰臟功能因疾病需切除或受損，就可能影響血糖調控及消化功能。
臨床研究指出，約有 95% 的胰臟癌病人，出現消化不良的情形，是癌症中營養風險最高的類型，在了解胰臟的功能之後，知道當血糖調控異常或是消化異常，改變營養素的代謝，可能會讓體重持續減輕，不利於治療，外加腫瘤分泌的發炎物質造成厭食，都可能會讓營養狀況雪上加霜，增加癌症惡病質 (cancer cachexia) 的發生，也增加死亡率。為了讓病友維持好體力和降低治療相關副作用，建議病友要注意血糖控制和留意消化情形，才能有效維持營養狀況，以下針對胰臟癌病友進行飲食建議：
1.自我營養評估：
體重可簡單評估營養狀況，建議每周測量一次，固定時間、固定體重機，若體重持續減輕，建議每日至少先補充一次點心，若是體重無法維持或有其他腸胃道問題，建議至營養師門診諮詢，治療期間能讓體重減輕越少越好。
2.監測血糖：
(1)血糖控制：常有病友認為得了癌症，癌症治療才是眼下最重要的事，所以現在不用在意血糖。前面說過，胰臟分泌胰島素，會把營養帶進細胞利用，若治療期間血糖過高，除了無法把營養帶入細胞中利用外，血液中高濃度的血糖，會讓營養連同水分一起排出體外，不利細胞復原，還會增加感染風險，因此糖尿病癌友的血糖控制依舊重要，建議還是要按照醫囑使用糖尿病藥物或胰島素，若進食狀況不佳，可適度放寬飲食限制，優先挑選蛋白質較高的食物作為點心來源。
(2)血糖監測：治療期間出現食慾不振或進食量減少，維持本來用藥可能會增加低血糖的風險，這時候自我血糖監測就很重要，在家建議要配合血糖量測，可避免血糖過高或過低造成的風險。
3.飲食調整：
(1)適量澱粉攝取：目前沒有研究證實，完全不吃澱粉可以對癌症的治療有幫助，適當的澱粉攝取，作為身體的基本能量需求，可以增加蛋白質的利用效率，若腸胃道消化功能正常，以全穀類食物 (如：十穀米、糙米、胚芽米等) 為優先選擇最佳，若是吃不習慣影響食慾，或腸胃道消化不良容易脹氣者，則可改吃白飯、麵條、蘿蔔糕、米粉等精緻澱粉，定時定量也可幫助血糖穩定。
(2)適量油脂攝取：油脂 1 公克可以產生 9 大卡，醣類和蛋白質 1 公克產生 4 大卡，若飲食中的油脂攝取過低，熱量容易不足造成體重減輕，建議使用好油，而非一昧低油，油脂可使用亞麻籽油、橄欖油、苦茶油、芥花油，若做完化學治療後，油膩食物吃不下，也可用堅果(粉)或堅果醬來增加油脂攝取。
中鏈脂肪酸：(1) 胰臟經手術切除或是功能異常的病友，出現脂肪消化不良，或脂肪瀉； (2) 進食量沒有改變，也沒有血糖控制不良的問題，體重卻持續減輕，以上都可能是油脂吸收不良的警訊，建議進食時可配合消化酵素使用。若使用消化酵素未改善，或是在進食油脂含量較高的食物後腹脹嚴重，建議少油飲食配合添加中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸身體可以快速利用，也減少對胰臟消化酵素的刺激，1公克的中鏈脂肪酸產生8.3大卡，可以有效補充熱量。中鏈脂肪酸來源指的不是椰子油，需從特殊的營養補充品補充，目前市售的中鏈脂肪酸產品有液態油和粉狀，可按照個人需求購買。
魚油：越來越多研究證實魚油可以改善癌症造成的發炎，而一開始魚油添加至營養補充品的研究 (添加魚油的配方以下稱腫瘤配方)，也是先從胰臟癌病友補充後，發現能穩定體重和減少肌肉的流失。目前相關文獻，在魚油的比例，以EPA : DHA 約 2:1 加入營養補充品效果最佳，且建議 EPA最好可以達到1500毫克 ~ 2000毫克，才具有穩定體重和減少肌肉流失的效果，EPA和DHA在體內的作用不完全相同，但也並非越多越好，過多可能會造成腸胃道耐受性不佳導致腹瀉，而降低效果。這些相關研究中也提醒，魚油的補充時間，至少需持續4-8周使用。腫瘤配方除了添加魚油外，也是高熱量、高蛋白質的營養品，如果進食量達到過去的 60-70%，蛋白質攝取不足的人，腫瘤配方是合適的補充來源，但若本身進食量少於 50%，即使使用腫瘤配方，可能也難以拉高需求量維持體重。腫瘤配方的使用，建議飲食能達到過去約 60-70% 的進食量，每日添加 1.5-2罐，持續 4-8週補充，可穩定體重和肌肉組織。但腫瘤配方中也含有不少簡單糖和醣類以及高量的蛋白質，若血糖控制不佳，或為慢性腎臟病的病友，也可以補充特殊疾病營養品搭配魚油。腫瘤配方價格很高，建議民眾應考慮經濟及飲食狀況來決定是否有需要。
(3)挑選好的蛋白質來源：治療期間需要高品質的蛋白質，豆、魚、蛋、肉都是好的來源，建議每餐至少要有手掌大的肉或魚，不喜歡吃肉或魚的人，可增加豆製品來源，好的蛋白質來源為黃豆、毛豆、黑豆及其製品，但豆類的特性容易脹氣且要吃到與肉類相同蛋白質量，在其製品上約需要 4-5倍的重量，腸胃道功能不好或是本身易脹氣，也可改挑選蛋白粉作為補充，市面上有很多蛋白粉的來源，挑選適口性佳的即可，若真的難以消化蛋白質，則建議挑選乳清蛋白作為替代不足的來源。
(4)控制水果攝取：治療期間因味覺改變，病友常覺得水果是唯一不會改變味道的食物，但過多水果易加速血糖上升，建議控制三餐飯後各一份水果即可 (一份水果約為一平碗或棒球大小、半根香蕉等)，牙口正常，建議吃新鮮水果 (化療病人需去皮)，若必須攝取果汁，一次原汁約為 100cc，最多一天兩次，且補充果汁就不要再吃水果。
(5)勇於嚐試食物：食慾不振是癌症病人常見的副作用之一，病人吃與不吃會讓生活品質差異極大，若不希望體重減輕影響治療，建議要勇於嚐試高熱量食物，國外研究發現在食物中添加香料：如迷迭香、義大利香料、咖哩等都能有效增加食慾。
(6)營養補充品：營養補充品建議在進食量剩下過去 75% 時，持續一周，也加不下其他點心時，就應該開始補充，可從一般均衡配方或是特殊疾病配方開始，若攝取量不到過去一半時，則應挑選濃縮配方補充，若攝取量可達到 60-70%，補充腫瘤配方才有效果。如果腸胃道不適或是進食量連過去的 1/3 都達不到，建議應到營養師門診評估，若希望在治療期間維持好的營養狀況，請不要排斥營養補充品的使用。
4.運動：
疾病和治療期間都會消耗大量蛋白質，不運動容易造成肌肉快速流失，只要體力允許都建議要運動，運動以走路為主，一天最好可以達到 35分鐘。但應注意過多的運動可能也會造成體重下降，每次運動超過一小時，應至少補充一次點心。
5.消化酵素使用：
若出現脂肪瀉或是灰白便或有腹脹、消化不良的狀況，宜配合醫師建議補充消化酵素。
6.促進食慾藥物
需固定服用 1-2 個月以上才會有明顯的效果，服用促進食慾藥物僅能增加身體脂肪，研究發現若搭配魚油及運動，可有效增加身體的肌肉。