從食品原料的栽種、生產、採收、運輸、貯藏、製造、包裝、販賣，到消費者吃進肚裡，所有環節都需要考量到食品衛生安全。這不僅侷限於食品業者及販售商等的工作任務，身為聰明的消費者，在家中也有責任妥善保存食物，以確保自己所吃下肚的食物是安全的。
假設食品不安全，可能會發生：微生物中毒、食物過敏、重金屬汙染、使用非法原物料等，造成健康安全存疑，長期下來是否對於健康有危害而增加罹患慢性疾病的風險，都是未知數。而過去甚至有些食品事件涉及標示竄改、食品詐欺與摻假等，以不法方式獲取商業利益，讓消費者暴露於安全存疑的食品風險中。
因為食品事件層出不窮，誕生了「食安五環」作為把關面向。第一環「源頭管理」，掌握食材源頭資料；第二環「重建生產管理履歷」，讓消費者可以在購買產品時，透過產品資料了解食品生產與經銷資訊；第三環「提高查驗能力」，加強食品查驗頻率與強度；第四環「加重生產者、廠商的責任」；第五環「鼓勵、創造監督平台」，讓消費者能夠有充足平台得以掌握食品資訊。消費者也有能力在享用佳餚時做好預防食品中毒，為自己的健康把關，預防食安事件。
預防食品中毒
食品中毒，泛指二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，稱為一件食品中毒案件。而若是肉毒桿菌毒素引起的中毒症狀或因為攝取到食品造成急性食品中毒（例如：化學物質或天然毒素等），即使只有一人，也視為一件食品中毒事件。根據衛生福利部食品藥物管理署統計，在 108年，受到食品中毒影響患者近 7000人，其中還有 2例死亡人數，因此，食品衛生安全的重要性不容小覷。
近五年造成食品中毒案件的病因物質，多數是細菌性食品中毒，像是：腸炎弧菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌、病原性大腸桿菌等汙染了食品，人們在未察覺情況下，將病菌吃下肚而造成不適。但其實細菌性食品中毒，是有辦法可以防範的，可以遵守預防食品中毒「五要原則」：
一、要洗手
食品從業人員調理食物前後需要徹底洗淨雙手；個人養成良好衛生習慣，用餐前正確洗手，避免將病菌吃下肚。
二、要新鮮
食材選購要新鮮且衛生，使用的水質也必須乾淨。
三、要生熟食分開
生熟食分開貯放，避免交叉污染。食物貯放在冰箱時，需要包覆完整或加蓋，避免湯汁或血水汙染乾淨食物；也可以依照食物類別區隔擺放，例如：乾淨程度最高的熟食與即食食品擺放在冷藏(凍)冰箱的上層，下層擺放生鮮肉類或海鮮，即可避免生食血水滴落在熟食食物而導致交叉污染。另外，建議處理生食及熟食的刀具、砧板能有區分，避免因為器具造成生熟食交叉污染。
四、要澈底加熱
食物烹調時加熱中心溫度應該要超過70°C，細菌才容易被消滅。
五、要注意保存溫度
食物不宜在室溫擺放太久，因為微生物可能會在危險溫度帶(攝氏 7-60°C)隨著時間而倍數生長。在食品保存應注意溫度控制，冷藏保存需要符合攝氏 0~7°C，冷凍保存需要符合 -18°C以下。而食物熱存應該保存在高於攝氏 60°C，才能避開微生物最容易滋長的危險溫度帶。
生活中的食品安全對策
由食藥署 109年統計資料發現，超過 60%食品中毒事件，發生在供膳營業場所；次之為學校或自宅飲食。由此可知，無論是食品供膳營養場所、學校團體膳食，甚至家裡準備食物，都是需要格外注意食品安全的場域。因此，我們應該將食品安全的概念貫徹在生活中。以下列舉五個生活情境，探討生活中的食品安全對策：
一、停電與食物保鮮的安全性
停電時，冰箱也會停止運轉，保存在冰箱內的生鮮食材，只能仰賴冰箱內密閉冷空氣來維持溫度，這時候如果將冰箱打開，容易讓冷空氣跑出來，造成冰箱內部溫度升高，而儲存在冰箱的食物則有較高腐敗的風險！因此，盡可能避免在停電時重複打開冰箱，也是讓食物保鮮的折衷辦法。復電時請檢查冰箱食材的保鮮狀況，不論停電時間長短，冰箱內的食材都可能因為保存溫度不足而導致變質、腐敗。所以，即便包裝標示的有效期限尚未到期，也要確認食物的品質。尤其是易腐敗的生鮮類肉品，例如：生魚片、海鮮、肉片等，都要再次檢查氣味、顏色、外觀是否有變質現象再食用，以確保食品衛生安全！
二、夏季的食品事件
每到夏季高溫就是食品微生物容易滋長的時間點。夏季時常會看到冰品飲料店或涼麵等食物大腸桿菌超標的新聞事件。如果食物配料沒有妥善保存，長時間落在 7-60°C的危險溫度帶，很容易讓病菌大量孳生。食材擺放在冰箱需要符合 <7°C，確保食材保鮮。而餐飲調理人員也需要落實衛生安全，接觸食物時戴的手套，避免再進行搬貨或至收銀檯收錢，忽略需要更換手套再去處理餐點。這些都是可能造成食物交互汙染的原因之一。
三、防疫宅飲食與食品安全
隨著疫情防疫衍生許多新興型態的飲食模式，例如：使用餐飲外送平台取代外出覓食或是購買宅配冷凍、冷藏食品取代現場採買。而這些透過第三方協助購買食物的方式，也跟食品衛生安全息息相關。我們可以透過選擇可信任的廠商、商家；購買時可以確認產品資訊是否有個人飲食禁忌或過敏原食物；購買冷凍或冷藏食品，選擇低溫宅配以確保食物在運送過程能維持新鮮度；收到食物時，確認包裝是否完整、無汙染或髒汙，並且在效期內享用完畢。
四、隔餐勿食與餐點再復熱
「隔餐勿食」是餐盒常見的標示口號，這其實涵蓋了食品安全的科學概念。若非現做餐食，通常消費者購買餐點時，餐點已經預先烹煮好了，而若置於室溫擺放，無論是夏天或冬天的氣溫皆是適合微生物滋長的危險溫度。給予微生物生長時間及它們所喜愛的生長溫度，難以確保隔餐食用後的餐點，是否已經變質了。餐點再經過超過70℃溫度均勻復熱後，或許能夠消滅細菌，但並非所有細菌毒素皆能夠被熱所破壞，例如：金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹調仍不會被破壞，因此隔餐再復熱的餐點新鮮度一定大打折扣。
五、從國外購買美食伴手禮回國的原則
禽畜肉類及其加工品，包含：豬、牛、羊、雞、鴨等，都不能自行攜帶回國；而生鮮植物類產品，包含未加工生鮮蔬果或未經研磨具有發芽能力的辛香料及堅果種子類等，都必須受到管制所規範。出國購買伴手禮的同時，謹記原則才能避免回國物品被沒收與受罰，同時也避免將病源瘟疫或外來物種攜帶回國內而影響食品安全及生態。
食品安全事件，看似與我們無關，但其實生活中不乏潛在風險。最後整理出五個重點，希望大家能夠守護生活中的食品安全：
- 留意個人衛生，烹調食物前及用餐前落實勤洗手。
- 食物存放要適當，避開危險溫度帶 7-60℃。
- 生熟食分開擺放，且食物應澈底加熱。
- 當個有選擇權的飲食消費者，了解購買的產品來源。
- 關注食安事件，避開高風險食物。