血液透析者需有足夠的營養與適量的營養素調整以維持良好的體能，避免併發症以提升生活品質，以下為血液透析的飲食原則。

一、攝取足夠的熱量

  1. 以維持合理體重為原則。
  2. 每日熱量需求，依個人體重、活動量而定，每公斤乾體重需要 30-35大卡的熱量。
  3. 適量的調味可以讓食物更美味。
  4. 選擇小體積、高營養密度的食物。
  5. 少量多餐
  6. 腸胃無不適的時候進食。

二、攝取適量的蛋白質

  1. 透析患者一天蛋白質需求量約為 1.2-1.3公克/公斤，其中 1/2-2/3需來自高生理價蛋白質。
  2. 高生物價蛋白質高的食物，如牛肉、猪肉、蛋、家禽肉及黃豆製品等。
  3. 增加蛋白質攝取量的方法。
    • (1)用餐時先吃蛋白質食物。
    • (2)選用體積較小的蛋白質食物，如蛋、肉排、魚排。
    • (3)避免無法直接食用的肉類，如很多魚刺、骨頭。
  4. 以蛋白質食物當點心，如白切肉、水煮蛋、涼拌豆腐、豆乾等。

三、磷的控制

  1. 血磷控制在 2.5~4.5 mg/dL，過高的血磷較易發生骨病變。
  2. 含磷高的食物少量食用，且需與磷結合劑一起吃。
  3. 磷結合劑的使用方法：每錠至少要剝四小片，分布整餐配菜吃。
  4. 含磷高的食物
全穀根莖類 糙米、全麥、蓮子、麥片、紅豆、綠豆、標示高纖製品
堅 果 類 花生、芝麻、腰果、杏仁、瓜子
內 臟 豬肝、豬腦、腰子
軟 骨 類 溪蝦、小蝦米、吻仔魚、魚卵、蝦皮
乳類 / 乳製品 牛奶、奶粉、乳酪、奶精
加工肉品 火鍋丸子(如：魚丸、貢丸、餃類等)、獅子頭、肉鬆
飲 料 咖啡、汽水、可樂、含氣泡的飲料
燉補品、湯汁 羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、雞精、肉湯、肉燥、羹麵、燴飯

四、鉀的控制

  1. 尿液 < 1000 c.c./天或高血鉀 > 5.1 mmol/L，需注意鉀的控制。
  2. 蔬菜在食用前，可先切小段以水滾燙後，撈起瀝乾再進行拌炒。
  3. 避免吃生菜沙拉、生魚片、水果乾、蔬菜乾。
  4. 水果切塊每日控制在2碗以內，且不飲用果汁。
  5. 禁食楊桃，因其中含有一種神經毒性，腎臟功能異常者不可食。
  6. 避免中草湯藥與保健食品類。
  7. 含鉀高的食物
濃縮湯汁、菜湯 雞湯、肉湯、雞精、火鍋湯、速食湯、竹筍湯
涼 拌 菜 小黃瓜、白蘿蔔、牛蒡、泡菜
解便秘偏方 棗精、梅精
飲 料 咖啡、養生養氣飲品、綜合穀類飲品、麥草飲料、超商果菜汁
水 果 香瓜、哈密瓜、桃子、番茄、奇異果、草莓、櫻桃

五、鹽份(鈉)的控制

  1. 鹽、味精、豆瓣醬、蕃茄醬、烏醋、味噌等調味料含鈉較高，需酌量減少烹調用調味料。
  2. 烹調時可多加以白醋、酒、蔥、薑、蒜、八角、香菜等加重風味。
  3. 避免含鈉高的醃製、罐頭、加工食品。
  4. 避免使用以鉀替代鈉的低鈉鹽、無鹽醬油、薄鹽醬油。

六、水份的控制

  1. 無尿者，總水量建議為 500~700 c.c./天。
  2. 有尿者，總水量建議為 24小時尿量，加上 500~700 c.c./天。
  3. 夏日或是運動大量流汗時，可再增加 200 c.c.的水分。
  4. 常漱口以減少口渴。
  5. 可用棉棒沾溼嘴唇或含冰塊取代喝水。
  6. 兩次洗腎間體重變化不宜超過乾體重的 3~5%（約 2~3公斤）。

七、貧血患者要攝取足夠的造血營養素

  1. 鐵質：血基質鐵(heme iron)的吸收率比較好，主要存在於動物性食物中。
  2. 含鐵高的食物
    • (1)豬血、鴨血、肝臟、內臟、紅肉(牛肉、羊肉)等。
    • (2)魚類：鯖魚、鮭魚。
  3. 蛋白質：血液白蛋白值需足夠。
  4. 維生素C、葉酸、維生素B6、維生素B12也是造血的重要元素。