磷和食物中的磷酸鹽有關，磷酸鹽多存在富含蛋白質的食物中，健康人，每天攝取和排泄的總磷量， 大致平衡，磷酸鹽攝取經消化後在空腸和迴腸吸收，未吸收則透過糞便排出，吸收的磷酸鹽由腎臟排出。磷是除了鈣以外， 體內第二豐富的礦物質，主要存在於骨骼和牙齒中，其次和蛋白質結合，磷在生物過程中扮演重要角色， 像是正常的紅血球、白血球和血小板的生成。
高血磷常見在洗腎病人中，一天飲食攝取約 1000~2000毫克的磷， 腸道吸收600~1200毫克 (吸收率約 60%)，洗腎病人的磷無法排出 (腎臟排出65%)，身體一周就累積 2700~5500 毫克， 每周固定的血液透析僅能去除 1800~3600 毫克的磷，去除量不足又未注意磷的控制，就會產生高血磷； 慢性腎臟病未洗腎的病友，因腎臟功能損傷，也應注意磷的攝取。磷的正常數值：每100毫升的血液中含有2.5~5.0毫克， 高血磷：每100毫升的血液中 > 5.5毫克，當腎臟損傷，磷的排泄下降，腎臟降低磷的再吸收，又會刺激副甲狀腺素分泌， 試圖維持平衡，這樣的平衡會讓腎臟功能惡化得更快，最後即使磷排出量達最高，也無法有效排出。 血磷太高，會出現 1. 皮膚搔癢。2. 加速骨密度流失，增加骨質疏鬆症和骨折的風險 。 3. 血管內皮功能障礙，導致左心室肥厚，冠狀動脈疾病，增加心臟疾病和死亡的風險。
飲食控制：低磷飲食建議每天低於800毫克，有機磷和無機磷的生物利用度不同， 為了減少過度限制磷，增加腎臟病人營養不良的發生，也應同時考慮磷蛋白質比，幫助腎臟病人分辨真正的高磷食物， 挑選適合的高蛋白質來源 1. 植物性有機磷 (植酸鹽)：不能消化水解，利用效果差，如堅果、豆類， 生物利用度約 20-40%，磷蛋白質比約5-15。2. 動物有機磷：易水解吸收，如雞肉或魚肉，生物利用度達40-60%， 可獲得完全蛋白質，磷蛋白質比約10-20，蛋黃較高，蛋白是非常理想的來源。3. 食品添加劑和防腐劑中的無機磷： 幾乎 100% 吸收，加工食品包裝標示只要有磷酸字樣，就是含磷的食品添加物，磷蛋白質比非常高，不具有營養價值， 易導致高磷血症，建議不吃。
慢性腎臟病人控制肉類，不能攝取過多蛋白質，但透析病人為維持好的營養狀況， 在動物性蛋白質攝取上相對增加，可利用以下烹調方法降低食物中的磷1. 肉水煮20分鐘以上。2. 肉類切得越小， 磷流失效果越好。 3. 加鹽或滷會減少磷的流失。 4. 油炸是磷流失最少的烹調方式，應儘量減少油炸食物的挑選
減磷攝取小技巧
- 天然食物為主，加工品含有磷酸的添加劑則不吃。
- 注意蛋白質攝取，未透析者的晚期腎臟病友建議每餐約1兩肉，透析病人每餐 2-3 兩肉，烹調水煮至少20分鐘。
- 不吃內臟、魚卵、肉湯和大骨湯，這些都是超高磷食物，應避免。
- 控制蛋黃和牛奶。
- 注意磷蛋白質比：可幫助挑選好的蛋白質來源，如蛋白。
- 堅果、全穀類適量攝取：植物有機磷吸收率低，但仍應注意適量。
- 服用磷結合劑：可減少腸胃道磷酸鹽的吸收 (吸收率從60% 降低成 40%，須遵照醫囑使用)。