認識蛋白質及食物份量代換

     胺基酸是蛋白質的基本構造單位，也就是蛋白質是由胺基酸構成。蛋白質的主要功用包括：建構與修補組織、提供生長發育及免系功能所需的原料；人體內蛋白質是處於動態平衡狀況，依生理需求進行分解與合成作用。

     飲食蛋白質的主要功能在於提供人體所需的氨基酸，蛋白質的品質取決於必需胺基酸種類及含量，必須胺基酸種類齊全且含量充足，可以滿足生長及維持生命需要的，稱為高生物價蛋白質，例如：奶類、雞蛋、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉、海鮮類等食物；如果該食物中缺乏一種或以上的必需胺基酸， 稱為低生物價蛋白質，例如：全榖雜糧類、蔬菜類及水果類等食物；因此每日蛋白質的食物來源至少要有 2/3來自於高生理價蛋白質，以提升身體對蛋白質的利用效率及滿足身體營養需求。

     蛋白質的攝取量以佔每日熱量攝取的 10-20%為佳。舉例：某位男性每日熱量建議 1800大卡，蛋白質以佔熱量的 15%計算，其每日蛋白質需求為 67公克。那麼該男性每日應攝取乳品類 1.5份、豆魚蛋肉類5份及全榖雜糧類 10份。不同種類的食物由於所含營養成分不相同，不可互相取代；然而惟有同種類的食物，彼此之間才可以互相替代(代換)。