是否曾聽朋友說過，因為住院手術或需要進行化學放射治療等，或是體重太輕，經常感冒生病等，醫師和營養師會建議吃高蛋白高熱量飲食? 這種飲食是一種可提供比一般飲食所含蛋白質及熱量為高的飲食， 提供每公斤體重 1.5公克的蛋白質及熱量每公斤體重35大卡的熱量。目的就是為了提供足夠熱量和蛋白質，以因應特殊生理或疾病需要或是要預防疾病所造成的體重減輕及組織耗損，使其恢復至正常的營養狀態。 舉例來說，身高 165公分，體重 60公斤的成人(BMI=22)，每日建議給予每公斤體重 35 大卡以上熱量和 1.5公克以上蛋白質，即每日目標熱量 2100大卡和蛋白質 90公克; 其中高生理價值蛋白質佔一半以上，相當豆魚蛋肉類 8-9份/日。
飲食供應方式，首要目標是先滿足熱量需求，再增加蛋白質攝取量。常用增加熱量的食物， 包括脂肪(植物性烹調油)及醣類(米飯、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等)。常用增加蛋白質的食物，例如黃豆、蛋、魚、雞、豬等。
以下簡述此類飲食原則和烹調技巧
一般原則
- 少量多餐，可用體積小但蛋白質及熱量高的食物，作為點心供應。
- 高生理價值的蛋白質(如：黃豆及其製品、蛋、魚貝海鮮類、家禽類、家畜類、牛奶及其製品等)至少應占每日蛋白質總量的一半以上。1 份相當 0.5和嫩豆腐、1兩肉、1顆蛋等。
- 製備食物時可用葡萄糖或葡萄糖聚合物代替蔗糖，因其相對甜度較低，可增加患者的接受性，進而提高熱量的攝取。
- 避免因提高蛋白質及熱量的同時，攝取過多的動物性油脂及膽固醇高的食物如：肥肉、內臟等。
- 飲食需有適量好油，例如:植物性烹調油; 特別須留意清蒸、川燙、清燉、鹹粥等較少油烹調的餐食，仍需額外添加適量油脂，以提升熱量。
- 可補充適量的維生素和礦物質。
烹調技巧
- 增加餐次，可在正餐間，挑選高蛋白食物為點心，以增加蛋白質及熱量。
- 選擇濃縮且體積不大的食物，以免因攝取量太多，而無法進食更多食物。
- 若食慾下降或消化變差時，建議少用油炸食物、油膩糕餅、纖維多的水果與蔬菜、粗糙五穀類及易造成的脹氣的食物，以避免影響進食量與熱量蛋白質攝取量。
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