高脂血症的飲食調整

一 減少飽和脂肪

1. 飽和脂肪之特性為室溫之下呈固態之油脂，包括動物性與植物性油脂。
2. 高飽和脂肪的食物有：牛油、豬油、椰子油、動植物奶油(奶油愈硬者愈飽和) 、肥肉、含油高湯、滷肉湯、奶油濃湯等。
3. 加工食品，如糕餅、西點，通常含高量飽和脂肪；速食之炸油飽和度亦較高。
4. 飽和脂肪酸中有一類化學結構較特殊的反式脂肪酸，它是在一般植物油經過氫化作用後轉變而成。經此步驟，流動的油會變成固態，當然也變得更飽和。這類油通常是運用在、植物奶油、烘焙食品及炸油上。反式脂肪酸不利血脂控制及血管健康，應該儘量避免食用。 

二 減少每日膽固醇攝取量

1. 減少攝取高膽固醇的食物：內臟類、魚卵等。
2. 不管那一種肉類，每日攝取量控制在 5-6 兩 ( 1兩= 37.5 公克，約兩隻手指的大小) 。相當於一餐約只能吃 2 兩左右的肉。
3. 雞蛋一週限制吃兩個。 

三 多選擇深海魚類

    富含ω-3脂肪酸的深海魚類，如鯖魚、秋刀魚、鮭魚等，有利於血脂代謝及預防血管粥狀硬化產生，建議每週吃兩次以上之深海魚類。

四 適當的油脂攝取量

1. 選用單元不飽和脂肪酸含量較高的烹調油，如橄欖油、芥花油等。
2. 每日食用烹調用油最好控制在 3 湯匙左右。
3. 高油量的食品，像油炸類、糕餅類、冰淇淋、炒得很油的菜餚等，須儘量降低攝取頻率至最少。

五 增加纖維質攝取量

1. 每餐吃高纖五穀雜糧，如糙米、燕麥、喬麥、薏仁飯。燕麥片或全麥麵包（太油的麵包，則不合適）、全麥饅頭當早餐。
2. 每餐熟青菜至少半碗（相當生菜100-150公克） 
3. 水溶性纖維較高的食物，如木耳、洋菜、海帶、瓜類青菜、菇類等有助於降低血膽固醇。

六 適量的水果，避免大量攝取

1. 水果含單醣量高，攝取過多會增加血中三酸甘油脂合成，且熱量高亦會增加體重。
2. 每天以 2-3 份為原則，每份約 100-200 公克。
3. 不建議喝果汁，尤其添加糖之果汁。