今（2026）年一月初剛剛發表的美國 飲食指南，宣導吃原型食物並減少超加工 食品、限制加糖食品飲料，但是飲食建議 仍然引發各界討論；主要是這個倒三角形 的飲食圖像，一改近年來醫學營養界普遍 認同的正三角形地中海飲食、減少肉類、 以植物性為主的綠色永續飲食的整體趨 勢，而主張高蛋白飲食、自由選擇肉類、 全脂奶、奶油。然而，健康飲食的實證醫 學發展，並不是一下子就能否定的，而各 國所制定的飲食指南，除考量實證醫學， 還要依據國民的健康飲食調查及飲食生活 文化，因時因地制宜，參照應謹慎。 就以美國不同時期的四張飲食指南圖 像（圖一）來看，可以更清楚評價2026最 新版的飲食指南。於1992年發表的第一 張金字塔飲食指南，就已經提示要低糖、 低油，各大類食物都有標示建議的攝取份 量，並以五穀雜糧做為基石。接著在2005 營養室主任 陳珮蓉 年修改為彩虹調色的金字塔MyPyramid， 強調個人化的飲食以及運動，圖像上沒有 標示份量建議，但是奶類占比高，幾乎相 等於五穀雜糧。前兩版都可以觀察到奶類 在美國飲食指南的重要角色，這並不難理 解，因為美國的酪農業發達，食物可獲性 佳且奶類營養價值高。隨著肥胖率與慢性 病盛行，控制飲食份量愈顯重要，於是美 國農業部在2011年改了一個截然不同的 圖像「我的健康餐盤MyPlate」，這圖像明 確看到一餐飲食配置，蔬果占一半，蛋白 質與五穀雜糧各占1／4，相較於金字塔 呈現一整天的概念，餐盤更有利於民眾營 養教育與推廣。臺灣國健署亦參考發展了 我的餐盤My Plate的飲食教育圖像，自 2018年推行至今，其他國家亦多參考運用 （圖二），加拿大除了宣導健康餐盤，其政 府網站同時有許多指導國民在家烹飪健康 飲食的衛教影片。 應有的省思 看美國新版飲食指南 2026．2月 8 發燒話題
RkJQdWJsaXNoZXIy MTYzMDc=