新版美國飲食指南強調吃原型食物 （eat real food）、限制添加糖量與每餐限 制10公克以下攝取量，及限制超加工食 品，這些宣示不僅適用於美國；同時也適 用於臺灣，並符合健康促進的飲食原則。 超加工食品（Ultra-Processed Foods） 是指經過多重工序加工，並添加多種人工 成分、像是添加劑和調味劑，改變食材味 道、質地和保存期限。這些食品結構通常 與原本食材有很大的差異，而且天然食材 的營養成分也相對減少。低度的食品加工 是有需要的，可以增加保存期限並提升食 品安全性，避免生鮮食物浪費；但是過度 添加糖、油、鹽及添加劑，則有礙健康。 減鹽／鈉、減糖及減少飽和脂肪， 是我國健康飲食政策與教育重要事項；另 外，高肥胖率則是需要積極改善的公共衛 生問題，但熱量平衡才是最為關鍵的部 分，提升民眾對熱量與份量控制的識能， 相當重要。期盼各界在關注這些飲食指南 教育圖像時，能增加對民眾個人份量控制 的教育。好的食物，沒有適當的攝取量， 亦無法獲得健康；而精準營養、個人化的 飲食規劃的概念，才是我們需要積極推廣 給全民的核心與精髓議題。 vol.243 11 發燒話題
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