這些飲食指南以及演化產出的飲食 教育圖像，都有著相關的醫學營養實證基 礎；然而，雖努力推廣健康飲食，但難以 克服的是社會經濟與生活型態的改變，包 括加工食品的蓬勃發展、創意美食興盛、 餐廳林立社交頻繁、工作與用餐時間多 元、外食人口增加、家庭烹飪共餐減少 等。健康飲食，實際上面臨知易行難， 甚至不受歡迎的窘境，飲食教育投資增加 的同時，各國都沒有獲致對等的成效！加 上現代人活動量的減少，助長慢性病的盛 行，即使各種藥物的研發問世，都難以逆 轉人類的健康衝擊；又即便吃藥打針減肥 方法推陳出新，肥胖率仍然持續上升中！ 美國新的倒金字塔飲食教育圖像， 已經沒有攝食份量或比重的訊息，然而紅 肉、全脂奶、奶油等富含飽和脂肪，民眾 還是需要認知個人攝取份量為妥，又其他 高飽和脂肪的加工或超加工食品也應確實 減少或避免，例如：加入大量奶油的麵 包、糕餅零食、即食食品等，才能降低健 康的風險。另外，美國新飲食指南提高蛋 白質建議量至高蛋白（1.2 ∼1.6公克／ 公斤體重）的等級而非生理需求（0.8∼ 1.0公克／公斤體重）為目標，應須提醒民 眾，提高蛋白質攝取量需搭配足夠的熱量 與運動訓練，才能增加肌肉量與體適能。 更何況長期高蛋白質飲食，對普羅大眾是 否能達健康促進目標尚缺乏足夠證據，並 且，增加肉類與全脂奶攝取，會同時增加 飽和脂肪，與其指引中飽和脂肪建議限制 應<10%總熱量以下之標準，呈現矛盾與 實務執行之問題。再者，全榖雜糧類是 一般人最主要、也是最經濟實惠的熱量來 源，將其放在倒金字塔的最底端，無論學 理或實務運用，皆值得商榷。我們的鄰國 日本算是長壽國家，其國民飲食指南教育 圖像（圖三），是個強調運動的陀螺造型， 也似倒三角形，但是米飯主食類放在最上 面並占最大區塊。 圖三 日本飲食指南 日本飲食指南（日本農林水產省） 2026．2月 10 發燒話題
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