維生素A與β- 胡蘿蔔素 ● 維生素A：可預防細胞膜的脂質過 氧化、清除體內過多的自由基， 幫助修復氧化後的損害。 ● 維生素A富含於動物性食材中， 如：牛奶、蛋黃等。另外，β- 胡 蘿蔔素是維生素A的前驅物質， 主要食物來源是深綠色或黃色的 蔬果，如菠菜、地瓜、木瓜等， 其中又以紅蘿蔔最具代表性。 維生素C ● 維生素C：可以捕捉羥基自由基， 還可以幫助已經氧化的維生素E 還原，讓維生素E 恢復原本抗氧 化的功能。 ● 富含維生素C的食物，如芭樂、 奇異果、木瓜、香吉士、聖女番 茄等。 維生素E ● 維生素E屬於脂溶性抗氧化物質， 大多分布在細胞膜表面、血液中 的脂蛋白等地方，能阻止脂肪過 氧化，進而保護細胞膜，可維持 細胞的正常功能。 ● 而維生素E的最佳食物來源有堅果 種子類、植物油、酪梨、胚芽、 菠菜等食物。 由於COPD的病人大多為年長 者且活動較不足，因此比較容易有 骨質疏鬆的問題，所以飲食需多留 意鈣質與維生素D的攝取，以預防 骨質疏鬆的發生。 鈣質 ● 富含鈣質的食物有乳製品（如鮮 奶、起司、優酪乳等），另外，小 魚乾、吻仔魚、小方豆干、黑豆 干、傳統豆腐，也是很好的鈣質 來源。 在COPD相關的研究發現：若 病人血清中維生素D濃度偏低，補充 維生素D可改善肺功能。在COPD 的實證指引中提出，當血清中25- (OH) 維生素D濃度<10奈克／毫升 (ng/mL)，補充維生素D可減少病情 的惡化，若血清中25-(OH) 維生素 D濃度介於11-29奈克／毫升(ng/ mL)，則考慮補充維生素D，以維持 血清維生素D的正常狀態。 維生素D ● 從研究中可知，維持血清中維生 素D的正常值，對COPD的病人 來說非常重要，因此，建議平日 飲食中，可增加乳品類、鮭魚、 秋刀魚、木耳或香菇等食物的攝 取頻率。 ● 同時增加白天的戶外活動，不但 可增加維生素D的合成，也可兼 具肌肉訓練。 vol.232 33 健康營養 補給站
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