16 維生素，又稱為維他命（Vitamin）， 為一類有機化合物的統稱，是維持人體正 常新陳代謝所需的重要營養素。由於大多 數生物無法自行合成維生素，因此必須通 過飲食等途徑來獲取。維生素可分為水溶 性維生素和脂溶性維生素，本專題將著重 介紹幾種常見的水溶性維生素，幫助大眾 對這些維生素有基本的認識。 水溶性維生素 水溶性維生素對於維持人體正常運 作至關重要，因為它們無法於體內長期 儲存，必須透過日常飲食來不斷補充。 這類維生素主要包括維生素B群和維生 素C，它們參與了細胞能量產生、神經 系統運作、免疫系統運作以及生物分子 合成等多項重要過程。常見的水溶性維 生素的主要功能、缺乏症狀及常見的食 物來源如下： 維生素B1（硫胺素THIAMINE） 維生素B1在人體中參與多種細胞代 謝過程，尤其在檸檬酸循環中扮演重要 角色，協助粒線體產生能量。此外，維 生素B1在神經傳導過程中也發揮作用， 幫助神經訊號的傳遞。當缺乏維生素B1 時，輕微症狀包括疲勞、虛弱、煩躁、 睡眠品質不佳或腸胃不適，嚴重可能引 發腳氣病或溫尼克- 柯沙夫（WernickeKorsakoff）症候群，進而影響神經或心 臟系統的功能。 維生素B1廣泛存在於酵母、豆類、 豬肉、糙米和全穀類食品中，但在高溫 環境下容易變性，因此烹飪、烘焙會降 低其含量，也容易在一般白米或精緻白 藥劑部藥師 林立 維生素 B 群與維生素 C 水溶性維生素： 2025．1月 專題報導
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