長期高血壓會導致血管硬化，進而 引發心血管相關疾病，如：心衰竭、腎 臟病、腦中風、失智等。依據國民健康 署106-109年國民營養健康狀況變遷調 查結果顯示，18歲以上國人高血壓的盛 行率平均為26%左右。而根據2022年 臺灣高血壓指引，正常的血壓值應小於 收縮壓120mmHg/ 舒張壓80mmHg。 在預防高血壓上，除了定期測量血壓， 在生活型態調整上建議大家可以依循減 鈉（S）、限酒（A）、控制體重（B）、戒 菸（C）、飲食控制（D）、以及運動（E） 等六大方向進行。在預防及控制高血壓 的飲食上，得舒飲食被認為具有改善 血壓的作用。它的飲食原則是強調多蔬 菜、水果，選擇低脂乳品、全穀類、堅 果種子、豆類、魚類以及家禽類，並減 少飽和脂肪以及精製糖類的攝取，藉由 富含鉀、鎂、鈣、纖維以及不飽和脂肪 酸的食物，來達到改善以及預防高血壓 的作用。今天向大家示範得舒蔬食炊飯 料理有－蔬食毛豆青醬豆包捲，以及野 菇炊飯。 相關影片 請見左側 QR-Code ◆ 營養室營養師 王文霆 得舒蔬食 炊飯料理 蔬食毛豆青醬豆包捲： 食材 醬料食材（8人份） 毛豆100克、九層塔20片、無糖豆漿30 毫升、大蒜5克、堅果1湯匙、檸檬1/4 顆（汁）、橄欖油20毫升、鹽巴1克 材料（1人份） 豆包片60克、洋蔥絲5克、紅甜椒絲10 克、黃甜椒絲10克、小黃瓜絲10克、黑 木耳絲10克、杏鮑菇絲10克、大蒜片2 克、橄欖油15毫升、鹽巴1克 製作步驟 1. 先製作毛豆青醬，將燙熟毛豆、熟九層 塔、無糖豆漿、檸檬汁、大蒜、堅果、 鹽巴及橄欖油加入攪拌杯中。 2. 將所有食材以手持攪拌棒攪打成泥狀， 即完成。 蔬食毛豆青醬豆包捲 1. 起油鍋，加入大蒜爆香後，再加入洋蔥 絲、杏鮑菇絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、 黑木耳絲、小黃瓜絲、及鹽巴調味，並 將各類蔬菜炒熟盛盤備用。 2. 豆包打開攤平，塗上適量已預先製作好 的毛豆青醬，鋪上炒熟蔬菜絲並捲成豆 包捲。 3. 起油鍋，將豆包捲接合處煎至微黃及貼 合，再將其他面煎熟後，即完成毛豆青 醬豆包捲。 33 健康營養 補給站 品項 熱量 （大卡） 碳水化 合物 （公克） 蛋白質 （公克） 脂質 （公克） 膳食纖維 （公克） 鈉 （毫克） 蔬食毛 豆青醬 豆包捲 257 8.5 17.8 19.2 3.0 501 營養成分（1人）
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