當地，如國產或在地食材，可以減少碳 排量。國民健康署提供的「低碳飲食衛 教宣導素材」羅列各種食材碳排放量， 一般來說，蔬菜、水果、穀類及豆類的 溫室氣體排放量較少，對環境的影響 也較小，民眾可以多選用這些食材。當 然我們也要兼顧營養均衡，要有足夠的 蛋白質的來源，碳排量比較：最低是豆 製品和豆類等植物性蛋白質，可優先選 擇。再來是魚、蛋、禽肉、乳品，次高 是豬肉，最高則是牛、羊等反芻類動物 性來源。 低碳飲食的好處 低碳飲食好處多多，現今全球矚 目的議題－達到環境永續的保護，我們 也可以透過低碳飲食盡一己之力。研究 顯示，溫室氣體的排放會對地球的氣溫 產生影響，為了避免這些氣候變遷對人 類生存的環境造成傷害，因此在源頭就 選擇碳排放量比較低的食物，可以保護 我們的地球；第二點就是對我們自己身 體的影響，均衡飲食原則中，建議多攝 取蔬菜，也與減少溫室氣體排放主旨相 同，因為低碳排的蔬菜，含有較多的膳 食纖維，可以幫助我們的消化順暢；同 時減少攝取較高飽和脂肪酸的食物（也 是高碳排的食物），例如豬肉、牛肉等， 降低心血管疾病的發生風險，蛋白質來 源建議多選擇較低碳排的豆製品、魚 類，可以減少吃進不利健康的飽和脂 肪，以免影響身體健康。另外，如果營 養不均衡，可能會增加一些慢性病的疾 病發生，例如三高－高血脂、高血糖或 高血壓，因此在選擇低碳飲食的同時， 增加蔬菜的攝取，就可以讓我們降低這 些疾病的發生。 如何健康的施行低碳飲食 如同前面所提到的從食材的選擇開 始，優先選擇當季、在地的食物為主。 選擇的時候要兼具各種營養素，建議多 色多樣的選擇，建議大家可以從五行－ 黑白紅綠黃的方向採買： （1） 綠色：選擇深色的蔬菜，有較多的 維生素、礦物質如鎂、鈣、鐵。 （2） 黑色：食物則包括黑芝麻、黑木 耳、藻類等。蔬食的維生素B12沒 有來自動物性的食物廣泛，但可以 多攝取菇類或是藻類食材補充。 （3） 白色有菇類、瓜類、筍類等。 （4） 紅色：水果食材，如番茄、火龍 果。蔬菜例如：彩椒。 （5） 黃色：可選擇黃甜椒以及香蕉等。 另外，當季、在地選擇為優先，可 以避免一些因冷藏或是加工保存額外產 生的一些能源的浪費與冷媒逸散而增加 碳排量，也可減少非必要的農藥噴灑。 低碳飲食－省錢又環保的小撇步 如何能做到低碳飲食救地球又能 省錢呢？食材選擇可以選擇一些廢棄率 較低的食材，並且讓整株食材全部被使 9 發燒話題
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