用，包括根莖葉，例如：將香菜的葉子 放入湯中做調味，留下來的梗（莖）可 以切碎之後清炒爆香，當作其他料理的 基底，會有令人想不到的香味出現。另 外在購買食材時，可以選擇一些簡單包 裝或是少加工的食材，也可以達到減碳 的目的。採購時，留意到我們每一次使 用的份量也可以避免多餘的廚餘，或是 評估實際的需要量，因為剩下來的食物 需要冰存，會增加耗費的電力。 後記 為響應ESG減碳行動，降低醫院廚 房碳排放量並推動健康飲食，臺大醫院 營養室特舉辦全體系的「減碳飲食金廚 大賽」，邀請總院及各分院廚師與營養 師組隊，參與全體系的「減碳飲食金廚 大賽」設計競賽，鼓勵廚師及營養師共 同為醫院減碳永續盡一份力，營養室汪 其玟營養師就是這次冠軍的得主，為了 讓同仁也可以享用到這樣的低碳營養美 食，營養室每週三會推出400卡營養蔬 食員工餐，讓同仁顧健康又能為環保盡 一份心力喔！ vol.226．2024．9月 10
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