33 健康營養 補給站 相關影片 請見左側 QR-Code （3） 選擇當季的食材，在吃低碳飲食的同 時，我們就是在為環境盡一份心力。 另外，在蔬食選擇上，比較容易忽 略蛋白質的攝取。當我們今天不吃肉，可 以選擇其他優質的蛋白質，例如：植物 性蛋白質－豆類、豆製品，像是毛豆、黃 豆、豆漿、豆腐、豆干等等，豆製品的脂 肪含量低且富含大豆蛋白，可降低慢性病 的風險，對身體益處多。 今天就要來跟大家分享，如何在忙 碌生活中，輕鬆煮出營養均衡又富含蛋白 質的蔬食料理。今天帶來的這道料理是簡 易高蛋白蔬食鍋。 ◆營養室營養師 盧薇安 近年來，因為全球氣候及環境的變 遷，蔬食逐漸成為現代人友善環境與重視 健康的飲食選擇，愛地球同時愛自己的第 一步，可以從低碳飲食做起！低碳飲食即 為「在食物生產、運輸、加工、包裝等過 程中，盡量排放最少的溫室氣體。」依據 統計，牛肉的碳排放最高，每1,000大卡 的牛肉，會排放將近36.4公斤的二氧化 碳，整體而言，動物性食品的碳排量大多 高於植物性食品，因此在食物選擇上，我 們可以把握幾項原則： （1） 選擇碳排量低的食物，例如：蔬果、 穀物、豆類等等。 （2）選擇國產、在地的食材。 簡易 蔬食鍋 高蛋白 簡易高蛋白蔬食鍋（1人份）食材： 嫩豆腐100g、無糖豆漿200mL、鴻 喜菇 50g、當季時蔬50g、紅蘿蔔塊 50g、南瓜塊200g、洋蔥絲50g、 味噌1T、水 250mL 熱量 （大卡） 碳水化 合物 （公克） 蛋白質 （公克） 脂質 （公克） 363 50 21.7 8.4 營養成分（1人） 製作步驟： 1. 將紅蘿蔔塊、當季時蔬、南瓜塊、洋 蔥絲、嫩豆腐、鴻喜菇等食材，放入 鍋中。 2. 加入水後開火，以中火烹煮。 3. 待食材煮滾後，加入味噌、無糖豆 漿，蓋上鍋蓋以小火烹煮。 4. 煮滾後，即完成！
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