健康補給站 哪些食物富含鉀離子 食物分為六大類，包括：全穀雜 糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、 水果類以及油脂與堅果種子類，同一類 中不同的食物亦有高低鉀之分，需要限 制鉀攝取的人，需更加注意高鉀的食 物。豆魚蛋肉類及油脂與堅果種子類大 多為低鉀食物，較可放心食用，但乳品 類皆為高鉀食物，需避免食用，而全穀 雜糧類、蔬菜類及水果類的食物，就有 高低鉀之別了。大部分的根莖類屬於高 鉀食物，包括：芋頭、馬鈴薯、山藥、 南瓜、芋心甘藷（即紫地瓜）等，而黃 肉及紅肉地瓜屬於低鉀食物，此外，各 品種玉米、豌豆仁、鷹嘴豆、綠豆、紅 豆、花豆以及荸薺亦屬於高鉀食物，以 白米飯、米粉、冬粉及等當主食，相對 不會攝取過量的鉀離子，除此之外，常 見的雜糧類，像是：麥仁、麥片、燕 麥、燕麥片、小麥、蕎麥等，亦屬於低 鉀食物。屬於高鉀蔬菜的有：乾燥蔬 菜、菇蕈類、深綠蔬菜及筍類等；新鮮 的藻類以及淺色蔬菜大多為低鉀蔬菜。 乾燥水果乾以及大部分的瓜類水果、芭 樂、小蕃茄、香蕉、水蜜桃、楊桃、草 莓及奇異果等屬於高鉀水果；蘋果、葡 萄、鳳梨、柳丁、橘子、蓮霧、芒果、 櫻桃、李子則屬於低鉀水果。 結論 除了需注意食物的選擇外，亦可 使用一些烹調技巧，降低食物中的鉀含 量，若將高鉀的蔬菜及根莖類用滾水 燙3-5分鐘，可大幅降低鉀的攝取量。 然而，市售含氯化鉀的低鈉鹽、低鈉醬 油、健康美味鹽以及薄鹽醬油需避免， 因其含鉀量偏高。濃湯、高湯及蔬果汁 等也需避免，不要使用菜湯、肉汁或湯 品拌飯，避免中草藥類保健食品，如果 要使用中草藥，需諮詢醫師。 vol.222．2024．5月 34
RkJQdWJsaXNoZXIy MTYzMDc=