9 發燒話題 零食有多「毒」？ 有民眾看到食品包裝上原料成分 寫著密密麻麻像火星文的食品添加物名 稱，就會心生恐懼，認為這樣的食品很 「毒」。但是，這些食品添加物真有這麼 毒嗎？食藥署公告的17類合法食品添加 物，每一個都經過嚴格的毒性測試。食 品都是為了特定功效、特定目的而使用 食品添加物，如無特定目的並不會刻意 添加，例如需要保持保水、肉品重組、 甜味味覺的食品，就會使用保水劑、黏 稠劑、甜味劑等添加物。 零食中比較讓人擔心的部分，其實 是糖、鹽及油脂，因為食品添加物受到法 令限制，不會過多添加；但零食為了各式 口感，鹽、糖、油脂等很容易超過衛生福 利部建議的每日攝取量。例如依據衛福部 建議，每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫 克（即6公克鹽，其中鈉含量占40%）， 尤其對一些年紀較長的民眾，血壓可能偏 高，因為高鹽食品會導致身體產生口渴 感，從而增加飲水量，水一進來，血管就 擴張，血壓就很容易控制不好。近期很 夯上新聞的零食，小包裝一份僅有18克 重，但鈉（鹽）就高達236毫克，就一 小串而已喔！不小心多吃幾包，就會超過 每日建議的鈉攝取量。 如何解讀食品標示？ 零食包裝上有食品營養標示，建議 民眾學會看標示，才能知道自己吃下肚 的內容物及營養成分。大部分的媽媽、 阿嬤會特別注意營養成分，青少年反而 可能是最不清楚或不在意成分的；只是 當金孫說想吃什麼時，阿嬤可能也會把 標示上該注意的營養成分拋諸腦後。 食品營養標示，首先要看一份的重 量，其次要看包裝裡含幾份，接下來透 過乘法算出整體的總熱量或其他營養成 分。目前食品的標示是每一份及每100 公克兩種方式都幫民眾標示出來，但兩 者解讀方式不同；當一份假設是10公 克，則100公克等於有10份，100公克 大概是1瓶養樂多的概念。 有關脂肪標示，臺灣一般建議容許 量是100公克小於0.3公克，但某產品 100公克裡卻有3公克的反式脂肪酸， 現在幾乎都強調無反式脂肪酸。 糖的部分，根據WHO世界衛生組 織建議，每日糖攝取量應不超過總熱量 5%。比如成人一天攝取總熱量為1,800 大卡，5%是90 大卡，等於22.5 克的 糖，這裡指的是人工額外添加於飲食中 的糖分（自由糖，free sugars），我們常 常提到糖攝取量五茶匙（1茶匙＝5ml 約5g），指糖的攝取不要超過25-30克。 當你以為看著標示就可以安全過關時， 其實生活中還有很多眼睛看不到或不知 道的額外添加糖，例如餐廳提供的濃 湯，請問含糖比例多少口感最好？3%、 6%、9%還是沒有糖的？結論大概3%左 右，所以不知不覺飲食或零食裡就有額 外添加的糖，這是要特別注意的。 至於蛋白質，其實一般零食的蛋白 質成分很難偏高，因為蛋白質價格高， 零食中幾乎不太有可能會有含量過高的 情形。平日有運動訓練、重視蛋白質攝 取的族群，大多知道運動完後趕緊泡杯 乳清蛋白當作是營養補充劑讓自己長肌 肉（muscle man）。以腎臟科醫師觀點 來看，會擔心蛋白質攝取過量，但如果 確定自己的腎臟功能正常，其實沒有證 據顯示飲用乳清蛋白會造成腎臟惡化； 但若是腎臟功能不好，就不適合吃高乳 清蛋白，例如慢性腎臟病人。
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