vol.219．2024．2月 8 發燒話題 年節將至，也是全家人或三五好友 一同相聚的歡樂日子，這種場合絕對少不 了飲料、零食相伴的小確幸。但您知道吃 下肚的零食有哪些成分嗎？會對我們的身 體健康帶來甚麼傷害？為什麼近來地方家 長及校園老師們憂心忡忡零食對小孩的影 響？別擔心，讓我們來逐一解答。 零食好難以抗拒啊！ 我們常說的零食，簡單來講就是 比較精緻或色香味俱全的食品，例如餅 乾、甜食等；它大部分的基底，含糖、 油、鹽的比例很高，許多人喜歡甜食下 肚後帶來的幸福開心感，其實這些東西 吃下的背後會啟動身體某些運作機制。 我們吃進美味的甜食後，因其含糖 高，造成體內血糖快速上升。為了降低 血糖，體內胰島素會快速分泌。同時， 過程中會刺激腦內荷爾蒙的分泌，尤其 是多巴胺（dopamine），是一種與產生 愉悅、滿足感相關的神經傳導物質。 長期大量攝入糖分會讓多巴胺的受 體越來越不敏感，因此，為了達到相同 的愉悅感，身體需要更多的糖分來刺激 更多的多巴胺釋放。這個過程可能導致 對甜食的渴望不斷增加，就是一般常聽 到的糖癮（sugar addiction）。 另外，攝入高糖食物後，胰島素因 血糖突然升高而快速釋放，以促進血糖利 用及儲存。然而，血糖下降後胰島素相應 減少，過程中可能引發體內的飢餓感，導 致人們進食更多而形成一種惡性循環，使 總體攝取熱量過高。胰島素會將體內多餘 的糖搬到肝臟、肌肉及脂肪中；然而，一 旦變成脂肪這些能量就不易再次分解為可 利用的糖分。因此，建議每周運動3次、 每次30分鐘、運動心跳要達133下，希 望民眾透過運動降低體內脂肪的囤積。基 於上述整個過程，我們強烈建議在享用零 食或甜品時，切忌過量。 零食可以當飯吃嗎？ 零食若可以當飯吃，一定會有很多 人身體力行笑開懷，答案當然是一定不 能啦，這牽涉到營養成分。小時候一定 聽過大人講「吃這沒營養的東西」，大部 分的零食還真的沒什麼營養，或營養成 分不足以提供人體每日所需，大多只有 熱量及高油、高鹽、高糖。 有人問為什麼人要照著三餐吃飯， 其實這是工業革命後資方的陰謀，因為 這樣才能有效率管理員工的放飯及上工 時間。一般上班族可能早上9點上班前 塞幾口早餐，接著中午12點午餐、晚 上5點下班後才準備享用晚餐，是不是 一定要這樣子進食呢？其實有各種不同 的研究，但沒有標準答案。攝食的行為 牽涉到人類演化過程的生理時鐘，不要 讓生理時鐘亂掉是很重要的，所以應不 過量的攝食正餐。零食當然不能取代正 餐，但若須適度調適心情，還是可偶爾 為之，但一樣不可吃太多。 開心吃零食前的停看聽 ◆ 口述／資料提供：綜合診療部血液淨化科主治醫師 姜至剛 ◆ 採訪／撰稿：公共事務室高級管理師 劉宣昕
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