33 健康補給站 五行動腦濃湯－ 守護你我的記憶 ◆營養室營養師 汪其玟 相關影片 請見左側 QR-Code 隨著全球人口老化的加速，失智人 口也快速增加，在國際失智症協會的全 球失智症報告中提到每三秒就有一人罹 患失智症，而臺灣失智症協會推估在未 來20年內，臺灣失智人口將以每30分 鐘就增加1位的速度快速成長。面對快 速增加的失智人口，如何預防罹患失智 症，成為全民很重要的健康議題。 近年研究發現，麥得飲食對失智症 的預防有良好的效果，飲食型態結合了 得舒飲食，還有地中海飲食的特色，並 強調多吃十大健腦食物，包含：綠色蔬 菜、其他顏色蔬菜、莓果類、堅果、還 有橄欖油、全穀類、非油炸的魚類及禽 類、豆類、適量紅酒類；另外，避免食 用不利於大腦保健之地雷食物，例如： 紅肉及其加工製品、奶油、全脂起司、 糕點與甜點、油炸食物。以下利用麥得 飲食原則，為大家推薦益智補腦料理－ 五行動腦濃湯。 食材介紹（2人份） 無糖豆漿240毫升、綠花椰 菜150公克、糙米飯70公克、鴻 喜菇50公克、鮭魚35公克、洋蔥 丁30公克、胡蘿蔔丁30公克、藍 莓15公克、橄欖油10公克、蒜末 5公克、核桃8公克、南瓜子3公 克、腰果3公克、鹽1/4 t 製作步驟 1. 綠花椰菜、胡蘿蔔丁放入滾水中燙熟 備用。 2. 橄欖油熱鍋，將鮭魚煎至兩面金黃。 3. 將煎好的鮭魚肉壓鬆散備用。 4. 橄欖油熱鍋，炒香蒜末、洋蔥丁，再 加入鴻喜菇炒熟後，取出備用。 5. 無糖豆漿倒入鍋中，加入胡蘿蔔、花 椰菜、鴻喜菇、糙米飯，拌煮至滾並 以鹽調味。 6. 再倒入調理機攪打成濃湯。 7. 盛裝湯碗，再加上鮭魚肉末、洗淨藍 莓、堅果裝飾，即完成五行動腦濃湯。
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