吞嚥困難安心吃Level 6 電鍋蒸蛋料理 33 健康補給站 您或者您的家人是否有牙口不好， 無法吃堅硬質地的食物呢？國際吞嚥困 難飲食標準（IDDSI）將食物分為0-7等 級，其中第6個等級為軟質及一口量， 食物質地特徵為可以用餐叉、匙羮或筷 子食用及碾碎、食物不需用餐刀切開， 但進食時可以用餐刀協助把食物盛到餐 叉或匙羹上、吞嚥前需要咀嚼、質地柔 軟細嫩，沒有液體分離現象。 適用對象為需要咀嚼、咀嚼時能依 靠舌頭的力量及控制能力去移動食團咀 嚼及將食團保持在口腔內、吞嚥時，須 依靠舌頭力量移動食團、咀嚼時會感到 疼痛或疲累的人士以及缺少牙齒或配戴 不合適假牙的人士。「一口量」隨個人口 腔大小及咀嚼技巧而定，兒童小於0.8 公分，而成人小於1.5公分。 蒸蛋是許多牙口不好的族群常常 吃的料理，其實蒸蛋能有許多變化的口 味，亦可加入其他食材以增添風味及營 養，今天為大家帶來的示範料理是吞嚥 困難飲食第6級電鍋蒸蛋料理－菠菜蒸 蛋及南瓜豆乳蒸蛋。 營養成分（1人） 熱量 （大卡） 碳水化合物 （公克） 蛋白質 （公克） 脂肪 （公克） 104.2 3.4 7.6 6.9 食譜名稱 1. 菠菜蒸蛋 【材料】3人份 1. 雞蛋3顆 2. 菠菜30公克 3. 蒜仁末5公克 4. 鹽1公克 5. 香油5公克 6. 玉米粉5公克 7. 高湯180公克 【步驟】 1. 將菠菜燙熟備用。 2. 果汁機中倒入雞蛋液、高湯、玉米 粉、菠菜、蒜仁末、鹽及香油，攪 打均勻。 3. 用過濾網進行過篩。 4. 將混合後的蛋液放入電鍋中蒸15 分鐘至凝固。 5. 將料理切割為1.5公分x1.5公分大 小即可。 ◆營養室營養師 王依婕 相關影片 請見左側 QR-Code
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