果。但要注意，低鉀食物若攝取過多， 亦可能使得血鉀過高。 除了需注意食物的選擇外，亦可 使用一些烹調技巧，降低食物中的鉀含 量。可將高鉀的食材先浸泡在水中1-2 小時，並將食材切成薄片或小塊，再用 可蓋過食材的水燙3-5分鐘，可大幅降 低食材當中鉀的含量。然而，市售的低 鈉鹽、低鈉醬油、健康美味鹽以及薄鹽 醬油需避免，因其成分是將鈉用鉀做取 代。另外，濃湯、高湯及蔬果汁等也需 避免，勿使用菜湯、肉汁或湯品拌飯， 亦須避免中草藥類保健食品，如果要使 用中草藥，需諮詢醫師。 vol.201．2022．10月 34 站 給 補 養 營 康 健 網 醫 大 台 高鉀食物≧200 mg 低鉀食物＜200 mg 全穀雜糧類 馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、蓮藕、玉米、紅 豆、綠豆、花豆、豌豆仁、菱角及荸薺等 地瓜 白米飯、白麵條及白吐司 （相對） 蔬菜類 乾燥蔬菜、蕈菇類、深綠色蔬菜及筍類等 淺色蔬菜、瓜類蔬菜及新鮮的藻類、冷凍 蔬菜 水果類 乾燥水果乾、大部分的瓜類水果、芭樂、小蕃 茄、香蕉、水蜜桃、楊桃、草莓及奇異果等 蘋果、葡萄、鳳梨、柳丁、橘子、蓮霧、 芒果、櫻桃、李子、新鮮的紅棗及黑棗 豆魚蛋肉類 含鉀量較低 油脂與堅果種子類 烹調用油含鉀量較低 乳品類 屬高鉀食物
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