低鉀飲食原則 ◆營養室營養師 蔡書玫 相關影片 請見左側 QR-Code 鉀是體內富含的礦物質，主要的功 能為：調節體液平衡、神經信號傳遞以 及肌肉和心臟收縮。鉀在身體裡面以離 子的方式呈現，因98%的鉀離子存在於 細胞內，當體內血鉀濃度不平衡時，身 體會透過鈉鉀幫浦，經尿液（約90%） 及糞便（約10%）將鉀離子排出，以調 節體內鉀離子的濃度。一般血鉀濃度參 考值介於3.5-5.1 mmol/L，若血鉀濃度 過高（即大於5.1 mmol/L），會使得心 臟擴張和鬆弛、減弱心臟收縮及出現異 常心跳；但若血鉀濃度低於3.5 mmol/ L 時，則表示血鉀過低，身體會出現心律 不整、心肌收縮力下降的症狀。在進行 血液透析的患者因尿量減少，且透過透 析排出的鉀離子有限，故需要限制飲食 中鉀的攝取。除此之外，腎功能不佳、 執行腹膜透析以及服用某些降血壓藥物 者，若伴隨著高血鉀，亦需限制鉀離子 的攝取。 食物分為六大類，包括：全穀雜糧 類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水 果類以及油脂與堅果種子類，同一類中 不同的食物亦有高低鉀之分，需要限制 鉀攝取者，需更加注意高鉀的食物。豆 魚蛋肉類及油脂與堅果種子類中的烹調 用油含鉀量較低可放心食用，適量的堅 果亦不會攝取過多鉀離子。乳品類為高 鉀食物，若血鉀過高時，需避免食用。 而全穀雜糧類、蔬菜類及水果類的食物 含鉀量差異大，大部分的根莖類屬於高 鉀食物，包括：馬鈴薯、芋頭、山藥、 南瓜、蓮藕等，只有地瓜屬於低鉀食 物，此外，玉米、紅豆、綠豆、花豆、 豌豆仁、菱角以及荸薺屬於高鉀食物， 以白米飯、白麵條及白吐司等當主食， 相對不會攝取過量的鉀離子。屬於高鉀 蔬菜的有：乾燥蔬菜、蕈菇類、深綠色 蔬菜及筍類等；淺色蔬菜、瓜類蔬菜以 及新鮮的藻類大多為低鉀蔬菜。乾燥水 果乾以及大部分的瓜類水果、芭樂、小 蕃茄、香蕉、水蜜桃、楊桃、草莓及奇 異果等屬於高鉀水果；蘋果、葡萄、鳳 梨、柳丁、橘子、蓮霧、芒果、櫻桃、 李子、新鮮的紅棗及黑棗則屬於低鉀水 33 台大醫網 Health Network 養 營 康 健 站 給 補
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