9 台大醫網 Health Network 於是消毒過程中氣體揮發不完全，導致 殘留在豆膠上，於是就進入了食品製程 中，污染了冰淇淋。 其實，在食品當中驗出環氧乙烷已 不是第一次。在2020年從印度銷往歐 洲的芝麻原料中，就曾驗出環氧乙烷殘 留量高於8mg/kg，食品風暴席捲歐洲 大陸，致使近20多個國家紛紛召回相 關產品，而歐盟也因此訂定容許限值為 0.05mg/kg（=0.05ppm）。另外，在今 （2022）年7月我國食藥署多次公告在邊 境查驗到多款知名印尼及越南泡麵，驗 出環氧乙烷殘留，最後全數退運銷毀， 可見得環氧乙烷已悄悄走進我們日常食 品當中。 究竟環氧乙烷（Ethylene oxide， 縮寫EO／ETO）是什麼呢？它是一種 有機化合物，化學式為C2H4O，分子 量小、無色、可燃、沸點低，常溫常壓 下為氣體。由於它的化學結構不穩定， 所以活性大，容易起化學反應。環氧乙 烷平時在化工產業中廣泛被使用，可做 為抗凍劑、清潔劑。另外，也會使用在 醫療設備及器材（口罩）的消毒，以及 農作物的滅菌，例如控制沙門氏菌、大 腸桿菌等微生物污染。臺灣目前對於勞 工作業場所空氣中有害物質容許暴露標 準，環氧乙烷容許濃度－八小時日時量 平均容許濃度（PEL-TWA）為1ppm， 在毒理學方面，環氧乙烷已被認定為人 類致癌物質（IARC Group 1第一類致 癌物），它會藉由皮膚及呼吸道吸收，超 過平均容許濃度可能刺激呼吸道及眼睛 粘膜，進而造成中樞及周邊神經傷害， 導致罹患血液及淋巴癌風險，甚至造成 基因突變及生殖危害。 既然知道環氧乙烷為危害人體有害 物質，本就不應該殘留在食物當中，那 我們該如何預防環氧乙烷污染食物呢？ 首先，食品業者應善盡社會責任做好自 主管理，合法使用環氧乙烷做為原料食 材的消毒滅菌劑後，應確保氣體完全揮 發不再殘留於食品中，方能再進入下一 階段食品製程。再來，呼籲政府（衛福 部食藥署）應積極查驗各類食品中殘留 劑量，務必在消費者採購前已做好完全 的把關。最後，建議消費者本身改變崇 尚自然食材的迷思，人工食品添加物其 實是更純化、更容易管控的化學結構， 在飲食過程中相對單純，而天然的添加 物往往需要繁雜地去蕪存菁，結果反而 提高食安風險，就像冰淇淋裡使用了天 然的刺槐豆膠，卻意外被殘留的環氧乙 烷所污染，所以天然ㄟ不一定尚好，民 眾未來在挑選食材方面，建議能多面向 思考選擇。 發燒話題
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