9 台大醫網 Health Network 圖二 歐洲食品安全局對糖的毒性評估 3. 添加糖也包含在游離糖之下，泛指烹 調餐點過程中，所添加的糖，例如： 紅糖、黑糖、白糖、冰糖。 根據歐洲食品安全局對總糖分的 毒性評估（圖二）可發現，在人體中並 沒有所謂的安全閾值，研究顯示的風險 評估圖非雙S 曲線，反而呈線性增加， 總糖分所產生的不良反應對身體只有傷 害，故無法建議多少的糖攝取量對人體 是安全的；換句話說，就是有吃有傷 害、沒吃沒傷害。作為營養成分來源的 考量，既然攝取糖分對健康沒有幫助， 那就應盡可能的降低添加糖以及游離糖 攝取量。至於在原型食物方面，臺灣在 國際上享有「水果王國」的美名，全年 皆有優質的水果供國人享用，但在享受 其酸甜有味或細嫩多汁的同時，仍然應 該要計算其中的含糖量，才不至於因缺 乏節制而影響身體健康。世界衛生組織 （World Health Organization, WHO） 早在2015年發布「成人和兒童糖攝入 量指南」時，已強烈建議，每日游離糖 （或添加糖）的攝取量最多為總熱量的十 分之一，若能減少至當日應攝取熱量的 10%以下，甚至進一步減到5%以下， 將對降低齲齒、三高或常見的慢性疾病 帶來顯著的好處。 觀察到的攝入量 觀察到的攝入量 閾值 膳食糖攝取量 安全範圍 不過在此也呼籲，飲食是一種文 化。糖非萬惡，而是人體必需的五大營 養素中碳水化合物的一員，所謂飲食的 安全不僅只是維持健康，還必須考量身 心靈各方面的感受，過度嚴格控制糖 的攝取有可能失去生活樂趣而適得其 反，所以還是建議可在有限度的範圍內 適當的攝取，但仍應以原型食物中的糖 分為首選。每日烹調時除了要注意均衡 攝取各種營養成分外，可多考慮採用以 水果為原料調製食品風味，取代游離糖 及添加糖以達到色香味俱全的效果，善 用「80/20法則」，多進食蔬菜水果等原 型食物來替代含糖飲料、蛋糕甜點，如 此一來既能增加膳食纖維攝取量還能兼 顧身體健康，養成習慣後便可成功遠離 額外的游離糖與添加糖，也遠離代謝疾 病，享受美好人生。 發燒話題 不良反應的風險 不良反應的風險
RkJQdWJsaXNoZXIy MTYzMDc=