8 vol.199．2022．6月 ◆ 口述／資料提供：臺大醫學院毒理學研究所教授暨腎臟科主治醫師 姜至剛 ◆ 採訪／撰稿：公共事務室護理師 陳佳淩 飲食中糖分的攝取與身體健康息 息相關，多年來也持續引發醫藥衛生 界廣泛的討論。針對這個議題，歐洲 食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）的專家小組2018 至 2020年10月篩選了3萬篇科學論文， 其中有120項相關的研究顯示，過量攝 取糖分將導致慢性代謝性疾病、齲齒以 及懷孕期間健康風險的增加。 所有飲食中存在的總糖分（total sugars），其來源眾多又可分為原型 食物中的糖（sugars）、游離糖（free sugars）以及添加糖（added sugars）， 定義詳述如下（圖一）： 1. 天然存在的糖常見於原型食物中，例 如：蔬菜、水果、鮮奶。 2. 游離糖源於蜂蜜、蔬菜水果榨汁過程 所包含糖分。 糖 原型食物中的糖 游離糖 添加糖 圖一 歐洲食品安全局對糖的定義 「糖」有安全攝入量建議嗎？ 如何「限糖」更健康？ 發燒話 題 台大醫網
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