頭頸癌放療飲食原則 豬、牛、雞、鴨、鵝、魚、海鮮 類、蛋、毛豆、黑豆、豆腐製品 以及奶類。 （3） 攝取足夠的熱量：提供熱量的食 物有全穀雜糧類以及油脂和堅果 種子類。全榖雜糧類有飯、麵、 南瓜、吐司、饅頭及五穀粉等； 油脂類則為各式烹調用油、酪梨 及各種堅果粉。 （4） 提高餐食的熱量密度：選擇體積小 而熱量較高的食物，例如原本的 清湯調整成濃湯；湯麵調整為羹 麵；可以用燴飯、炒飯或焗烤飯 的方式來增加飯類的熱量。青菜 用油炒的方式來增加熱量的攝取。 放射治療中的飲食建議 口腔黏膜炎造成口腔疼痛，導致進 食量減少，進而導致體重減輕。所以飲 食調整目的為口腔黏膜炎發生時，仍能 攝取足夠的營養（高熱量高蛋白飲食）， 以維持體重。 1. 保護口腔傷口的方式 （1） 經常漱口 （去除口腔食物殘渣及 細菌，利於傷口癒合）。 （2） 液體食物利用吸管進食 （減少碰 觸傷口的機會）。 2. 食物質地的調整 （1） 增加食物濕潤度：吃比較乾的食 物，可以淋上少量的湯汁，或是 將食物勾芡。吃麵包或饅頭時， 可以先用牛奶或豆漿泡軟。 放療期間，維持體重相當重要 ! 體重下降容易讓抵抗力變差，增 加感染風險；造成身體修復能力變差， 口腔黏膜炎不容易好；肌肉耗損，體力 變差。以上現象都有可能讓放射治療中 斷，所以維持體重能幫助放療不中斷。 放療期間的飲食建議分成放療前、 放療中及放療後，以下依序介紹。 放射治療前的飲食建議 攝取足夠的營養（高熱量高蛋白飲 食），可以降低放療時的副作用。 1. 選擇咀嚼不費力的軟質食物 （1）選擇軟嫩且纖維少的食物 • 豆魚蛋肉（富含蛋白質的食物） 可選擇蒸蛋、豆花、無刺魚 肉、豆腐、軟嫩絞肉、雞腿等。 • 主食（富含熱量的食物）：可選 擇軟飯、麵線、蘿蔔糕、蒸南 瓜等。 • 蔬菜：瓜類蔬菜和軟嫩葉菜， 例如絲瓜和大黃瓜等。 • 水果：質地軟且去籽去皮的水 果，例如香蕉和香瓜等。 （2） 避免乾硬且粗糙的食物：肉乾、 乾澀的魚肉、烤乾麵包和粗梗蔬 菜等。 2. 高熱量高蛋白飲食 （1） 每日熱量建議攝取量為體重乘以 30到35大卡，每日蛋白質建議 攝取量為體重乘以1.5克。 （2） 攝取富含優質蛋白質的食物： ◆ 營養室營養師 曾靜雯 相關影片 請見左側 QR-Code 33 台大醫網 Health Network 健康營養 補給站
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