◆ 營養室營養師 柳宗文 vol.196．2022．3月 34 佛陀碗（1人份） 材料 地瓜塊110公克、萵苣80公克、小黃瓜75公克、玉米筍50公克、生豆腐皮 50公克、鷹嘴豆25公克、南瓜絲25公克、藜麥15公克、冷凍毛豆仁25公克、 水蓮15公克、紅蘿蔔絲15公克、牛番茄1顆、水煮蛋1顆。 調味料 黑胡椒粉些許、義式油醋醬些許 步驟 1. 萵苣洗淨，備用。 2. 牛番茄、小黃瓜、玉米筍洗淨切片，備用；水煮蛋切片備用。 3. 取錫箔紙，並將生豆腐皮攤開鋪平，依序擺上紅蘿蔔絲、水蓮、南瓜絲。 4. 將豆腐皮捲起，利用錫箔紙將豆腐皮包覆，左右封好。 5. 將豆腐皮捲放入電鍋，蒸熟，備用。 6. 鷹嘴豆、藜麥分別加入等量的水，與地瓜一起放入電鍋蒸熟，備用。 7. 取一鍋滾水，汆燙毛豆仁、小黃瓜片、玉米筍，備用。 8. 將蒸熟的蒸豆腐皮捲切塊，備用。 9. 取一容器，依序擺入食材（萵苣、牛番茄、小黃瓜片、玉米筍、地瓜、豆腐皮 捲、水煮蛋、毛豆仁、鷹嘴豆、藜麥）。 10. 撒上些許黑胡椒粉與淋上適量義式油醋醬，即可。 這道「佛陀碗健康餐」，熱量約600大卡，主要是以蛋素的方式呈現，如果是 葷食的觀眾朋友，可以將食譜中的植物性蛋白質換成動物性蛋白質，例如豆腐皮換 成烤魚、烤雞腿；若不習慣鷹嘴豆這類食材，可以換成 紅豆、綠豆等，或者將藜麥換成糙米等。此外，若能接 受乳製品者，也可以將義式油醋醬，換成起司粉或乳酪 塊，來增加沙拉的口感並補充鈣質。 佛陀碗600大卡健康餐 運用健康餐盤可以達到均衡飲食以及 控制熱量的目的，健康餐盤是一種概念，也 可以是不同型態的餐具。今天為大家介紹一 道，以「佛陀碗」為設計理念的均衡飲食。 營養成分（1 人份） 熱量（大卡） 602 醣類（公克） 75 膳食纖維（公克） 14 蛋白質（公克） 35 脂肪（公克） 18 相關影片 請見左側 QR-Code 健康營 養補給 站 台大醫網
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