低鈉 飲食 ◆ 營養室營養師 詹貽婷 鈉離子是食鹽的成分之一，1公克食鹽中含有400毫克鈉離子。根據國民營養健 康狀況變遷調查中發現成人每日鹽攝取量約為6.1∼10.5公克，約為建議量6克的 1.8倍之多，攝取過多的鹽容易導致高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾 病，對於容易水腫、罹患高血壓、心臟衰竭、肝硬化、慢性腎臟疾病、姙娠毒血症等 患者，或是長期使用腎上腺皮質賀爾蒙、類固醇者，都需要嚴格限制鈉含量。 新鮮食材中的鈉含量非常低，新鮮食材中每日可攝取約400毫克鈉，其餘攝取之 鈉離子皆來自含鈉調味料（如食鹽、醬油、味精、烏醋、番茄醬、味噌、豆瓣醬、辣 椒醬、烤肉醬等）、加工製品及醃漬品中。根據衛生福利部食品藥物管理署提供之食品 營養成分資料庫分析，白飯一碗鈉含量僅3∼26毫克，但油麵一球鈉含量高達961毫 克，泡麵一塊鈉含量更高達約1300毫克；肉類製品中，豬後腿瘦肉35g僅含14毫克 鈉，但貢丸2顆鈉含量可達104毫克，熱狗1根鈉含量更高達304毫克，顯見加工程 度越高，鈉含量就有可能會跟著增加。 健康成人每日建議鈉攝取量為2400毫克，罹患心臟衰竭、肝硬化且有腹水者、慢 性腎臟疾病且有水腫者須視病況限制鈉攝取量，扣除食物中所含之鈉含量後，約可自 調味料中攝取0∼1600毫克鈉（約為0∼4公克鹽）。 限制鹽攝取量時，可適量使用含鈉量極低之天然辛香料調味，例如：蔥、薑、 蒜、油蔥酥、香菜、芹菜、柴魚片、新鮮辣椒、九層塔、羅勒葉、胡椒、薑黃、咖哩 粉、五香粉、八角等，或是使用具特殊風味之食材烹調，減少鹽使用量，例如：洋 蔥、紅蘿蔔、青椒、甜椒、玉米、檸檬、鳳梨等。 市售低鈉鹽、美味鹽、薄鹽醬油等，雖鈉含量相較一般食鹽、醬油含量低，但因 此類產品皆以氯化鉀取代一部分氯化鈉，慢性腎臟病患者或因藥物導致高血鉀之病友 不建議使用。 低鹽飲食的原則是選擇新鮮食材，避免醃漬品及加工製品，烹調時適量使用含鹽 調味料，可使用天然辛香料及特殊風味食材調味，把握好原則就可吃得美味又不攝取 過多鹽唷！ 表一 調味料含鹽量換算 鹽量 其他調味品量 1公克鹽 （400毫克鈉） = 5 1 茶匙鹽 =6毫升醬油（15 1茶匙醬油） =3公克味精（1茶匙味精） =5毫升烏醋（1茶匙烏醋） =12毫升蕃茄醬（2.5茶匙蕃茄醬） 相關影片 請見左側 QR-Code 健康營養補給站 vol.195．2022．2月 30
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