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克，並加上尿液中流失的量，原則上不 超過每公斤體重 1g 蛋白質。建議選擇高 生理價蛋白質，如：牛奶、雞蛋、去皮 肉類、魚類、貝類；避免低生理價蛋白 質，如：麵筋、紅豆、綠豆、堅果類等。 依照年齡及活動量不同，每公斤理 想體重建議攝取熱量 30 ∼ 35 大卡。因 此雖然限制蛋白量攝取但仍需維持足夠 的熱量，確保蛋白質不會被當作熱量利 用，造成肌肉蛋白質分解、增加腎臟負 擔，才能延緩腎功能惡化。仍有部分澱 粉來源含有蛋白質，因此建議選用低蛋 白澱粉類食物或精緻糖類（糖尿病患者 需適量）補充熱量，如：冬粉、粉圓、 西谷米、太白粉、蓮藕粉、地瓜粉等澱 粉類製品。若病人屬於純素者，建議改 為蛋奶素，營養攝取較完整，素食者的 蛋白質來源包括：豆腐、豆包、豆乾、 素雞等。 腎臟病病人罹患心血管疾病機率 較一般人來的高。當體內總膽固醇濃度 大於 200mg/dl ，或低密度膽固醇濃度 大於 140mg/dl ，皆會提高心血管疾病 風險，可能導致心肌梗塞、動脈粥狀硬 化、深部靜脈血栓、感染等合併症。 因此控制飲食中的油脂攝取量是 相當重要的。少吃油炸、油酥、油煎、 膽固醇含量高的食物，例如：豬皮、雞 皮、鴨皮、魚皮、香腸、糕餅等高脂肪 食物。高膽固醇食物，如：內臟、蟹 黃、蝦卵、魚卵。全脂乳品也建議使用 低脂、脫脂乳品替代。 烹調時建議多採用清蒸、水煮、涼 拌、烤、燒、燉、滷等方式。炒菜宜選 用單元不飽和脂肪酸（如：花生油、菜 籽油、芥花油、橄欖油等），少用飽和脂 肪酸（如：豬油、牛油、肥油、奶油、 回鍋油等）。可多攝取富含 ω -3 脂肪酸 的魚類（如：秋刀魚、鮭魚、鰻魚、日 本花鯖魚、白鯧魚、牡蠣等），採用富含 纖維質、多醣類（如：地瓜、芋頭、馬 鈴薯、山藥等）食物，避免攝取精緻的 甜食、含蔗糖或果糖的飲料、各式糖果 或糕餅、水果罐頭等製品。 23 台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 擁有健康知識‧豐富彩色人生