台大醫網 NO.189

年齡 份量 一份蔬菜量 1-3 歲 2 份 =100 克生菜 = 半碗煮熟蔬菜 4-6 歲 3 份 7-12 歲 3-4 份 除了水果及蔬菜富含纖維外，全穀、根莖類食物也是纖維的來源，可以將精緻澱 粉（如白米飯、白麵條）更換為全穀類的食物（例如南瓜、地瓜、糙米飯等）增加纖 維攝取。 若孩子就是不吃蔬菜，該如何是好呢？以下提供幾個方法供家長參考： 多元化選擇不同蔬菜，蔬菜攝取總量足夠 除了深綠色葉菜以外，還有很多食物也屬於蔬菜類，例如：紅蘿蔔、白蘿蔔、大 番茄、甜椒、香菇、杏鮑菇、金針菇、玉米筍、茭白筍、海帶、瓠瓜、絲瓜、甜豆莢 等，對於不喜歡的蔬菜可以減少份量，或加上其他孩子喜歡的蔬菜搭配，並在用餐中 多鼓勵孩子嘗試，蔬菜建議量如下： 漸進適應味道 可先將孩子不喜歡的蔬菜切碎與絞 肉拌在一起做成肉丸、肉餅、水餃等， 慢慢將蔬菜的顆粒變大，讓孩子慢慢習 慣蔬菜的味道。 一起製作料理 烹調時帶著孩子一起動手做，在製 作過程中嘗試味道，也可讓孩子更容易 接受不喜歡的蔬菜味道。 栽種體驗 可以參加一些農場體驗活動，讓孩 子實際體驗蔬菜的栽種與收成，讓孩子 可以藉由活動了解餐桌上的食物得來不 易，自己栽種與收成的作物也更能讓孩 子接受。 從小建立良好的飲食習慣，有助於減少 成人後的慢性病發生率，孩子的健康有 賴家長的堅持與耐心，一起與孩子為健 康努力。 vol.189 ． 2021 ． 8 月 18 兒童專欄