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可食 忌食 全榖雜糧類 米、麵、饅頭、吐司、米粉、冬 粉、地瓜、馬鈴薯、南瓜、芋頭、 紅豆、綠豆等 烹調方式 炒飯、炒麵、速食麵等 各種加油製作的中、西式餐點 燒餅、油條、蛋餅、甜不辣、煎 餃、鍋貼、菠蘿麵包、糕餅等 額外搭配的食材 部分穀物沖泡包、飲品，會搭配 堅果 蔬菜及水果類 新鮮的蔬菜水果 酪梨、橄欖及椰子肉 油脂與堅果種子類 無論是動物、植物油；堅果，如：杏仁、核桃、腰果、花生、芝麻等，都 需特別注意烹調時添加及額外攝取的份量 可用 忌用 調味料 1. 鹽、糖、醋、醬油、蠔油膏、鰹 魚醬、番茄醬等 2. 天然辛香料，如：蔥、薑、蒜、 胡椒等 油蔥酥、蛋黃醬、沙拉醬、芝麻 醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆 瓣醬、奶油、豬油、甜麵醬等 烹調方式 清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌 等不必額外加油的方式 油炸、油煎等需使用較多油脂的 方式 製作肉類滷、燉湯時，可待放置冷藏後，將上層浮油去除，再加熱食用 烹調方式及調味料 執行低油飲食的小技巧： ● 選擇原型食物、避免加工製品。 ● 均衡選擇六大類食物、注意烹調用油量，以充分攝取各類營養素。 ● 將整天的脂肪攝取，平均分配至各餐，避免單次攝取過多脂肪，造成消化上的負擔。 ● 透過閱讀包裝食品營養標示，有助於了解 該產品的脂肪含量。 ● 若需長期執行低油飲食，應遵照醫師、營 養師指示補充脂溶性維生素 A 、 D 、 E 、 K ； 必要時，也可利用中鏈三酸甘油酯（ MCT oil ），幫助熱量補充。 在治療期間，會根據疾病進程，搭配階段 性的油脂限制及飲食進展。 vol.185 ． 2021 ． 4 月 30 健康營養補給站