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低油飲食 脂肪在人體的消化之旅 食物在口腔中被咀嚼成小塊，隨著唾液經過食道，進入到胃中；抵達胃部的脂肪， 透過胃脂解酶分解為小分子的型態，接著繼續前往小腸；肝臟合成膽鹽、形成膽汁，儲 存在膽囊當中，當需要消化脂肪時，膽汁分泌至小腸，將小 分子的脂肪進一步乳化為脂肪粒；最後，胰臟分泌的胰 脂解酶，會將脂肪完全水解，進而被身體吸收利用。 什麼樣的狀況需要執行低油飲食？ ● 胰臟炎。 ● 膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病。 ● 影響脂肪消化、吸收及代謝異常之疾病。 ● 乳糜胸（一開始可能需要執行無油飲食）。 目的 透過限制飲食中脂肪的攝取量（每日小於 50 公克），以降低胰臟及腸道負荷，減少對膽囊 的刺激以及降低血中脂質濃度。 食物選擇 ◆ 營養室營養師　陳乃嘉 相關影片 請見左側 QR-Code 可食 忌食 乳品類 脫脂、低脂奶及其製品 全脂奶及其製品。如：煉乳、冰淇 淋、乳酪、鮮奶油等 魚、蛋、肉類 水產類 大多數的魚類及海鮮脂肪含量低 肉類 油花較少（較瘦），及去皮的家禽 肉，例如：腱子肉、菲力、腰內 肉、後腿肉、豬里肌、雞胸肉等 蛋類 蛋白；蛋黃需視個人耐受程度，評 估是否適合食用 水產類 魚卵、蟹黃、魚肚等油脂含量高的 部位 肉類 富含油花及帶皮的種類，如：豬蹄 膀、梅花肉、五花肉、豬皮、雞皮 等 加工製品 火腿、香腸、肉乾、魚餃、貢丸等 豆類及麵筋製品 黃豆、黑豆、毛豆及其加工製品， 例如：豆腐、生豆包、豆干、烤 麩、麵腸等 經油炸過後的豆、麵製品，如：麵 輪、麵筋泡、炸豆包、炸豆捲、油 豆腐以及在製程中會添加大量油脂 的百頁豆腐 29 台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 擁有健康知識‧豐富彩色人生