台大醫網 NO.184

吃好油－ 雞胸肉佐酪梨捲餅 今天挑選了幾個具有優質脂肪的食材－酪梨、 堅果以及黑種草油，搭配簡易的製作方式，來跟 大家分享一道既是美味爽口又能控制醣份攝取的 餐點－雞胸肉佐酪梨捲餅。酪梨有高纖低糖的特 色，可以增加飽足感，幫助體重控制，亦有高達 80 ％的不飽和脂肪酸，且同時富含維生素 C 及維生素 E ，有助於血管健康保護心臟。黑種草油主要含有 ω –3 必需脂肪酸，且因其特有的茴香風味，常被用 於烹調及涼拌調味使用。 ▍作法及營養成分 （1 人份） 材料： 墨西哥捲餅皮 1 片、即食雞胸肉 60 公克、水煮蛋 1 顆、生菜 15 公克。 配料： 綜合堅果 5 公克、芭樂 160 公克。 酪梨佐料： 酪梨 40 公克、大蕃茄 45 公克、洋蔥 10 公克、香菜 5 公克、檸檬汁 10 毫升、黑胡椒少許、 黑種草油 1/4 茶匙。 作法： 1. 將食材（生菜、大蕃茄、洋蔥、香菜、酪梨）洗淨備用。 2. 水煮蛋與即食雞胸肉切片；酪梨、大蕃茄、洋蔥切丁 狀；香菜切碎末備用。 3. 將捲餅皮放入平底鍋中煎至兩面金黃後取出備用。 4. 依序將酪梨佐料放入一容器中，攪拌均勻後備用。 5. 準備捲餅皮，依序擺上生菜、酪梨佐料、雞胸肉及水 煮蛋，捲起後以牙籤固定，放上配料即可享用。 ◆ 營養室營養師 凃 君蓓 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 474 碳水化合物（克） 45 蛋白質（克） 24 脂肪（克） 22 膳食纖維（克） 7 鈉（毫克） 455 相關影片 請見左側 QR-Code vol.184 ． 2021 ． 3 月 30 健康營養補給站