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步驟： 1. 櫛瓜、韭菜、高麗菜、胡蘿蔔及杏鮑菇洗淨切絲（末）。 2. 切絲後的櫛瓜、韭菜、高麗菜、胡蘿蔔，加入 2/3 茶匙鹽巴攪拌均勻並靜置 20 分鐘，將蔬菜水分瀝乾備用。 3. 將杏鮑菇絲，烤熟，逼出水分後備用。 4. 取一容器，依序加入樹薯粉、澄粉、 100 克 的水及蛋白，均勻攪拌成麵糊，使麵糊仍呈 現可流動的形式後，加入鹽 1/3 茶匙於麵糊 攪拌均勻。 5. 將上述蔬菜絲加入麵糊並攪拌均勻，再加入 適量胡椒粉調味。 6. 平底鍋熱鍋後，倒入油 2 大匙，開中小火， 將麵糊倒入鍋中煎至兩面金黃即可。 結語 今天介紹的野菜煎餅，是以櫛瓜入菜，民眾可依照個人的喜好調整蔬菜的 種類，以增加煎餅的變化性。為了讓食物的味道更有層次感，不妨使用少量的 香味蔬菜如：香菜、香椿、茴香、韭菜等來增加食物的風味。若民眾有伴隨高 血鉀的問題，可以將食物切絲後用滾水燙過，瀝乾水分再製備。 澄粉是無蛋白質麵粉，一般的烘培用品店可 以買到，如果買不到，可以以用低筋麵粉 加地瓜粉，以 1:1 比例來取代澄粉。 慢性腎臟病飲食原則不應只想到 「不該吃」，的食物，應該要重視「應 該吃」的食物，所以除了蛋白質的 限制外，應同時攝取足夠的熱量， 以預防營養不良的發生。 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 220 蛋白質（克） 1 碳水化合物（克） 37 脂肪（克） 7.5 本食譜可以提供 1.9 公克的膳食纖維 ， 鉀離子 167 毫克 相關影片 請見左側 QR-Code vol.182 ． 2021 ． 1 月 30 健康營養補給站