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◆ 口述／資料提供：竹東分院院長暨老年醫學部主治醫師　詹鼎正 ◆ 採訪／撰稿：公共事務室管理師　梁世箴 邁入高齡化社會－ 老年人的飲食迷思 我們常聽到身邊有人提醒：「年紀大 了，吃清淡點吧。」或是：「我來煮一些 比較軟爛的食物，適合老人家吃的。」 但是事實真的是如此嗎？老人家的飲食 真的只適合特製？從此離色香味俱全的 美食愈來愈遠嗎？有哪些是老年人飲食 的需求，或是注意事項呢？ 迷思一：老人家需要調整飲食嗎？ 老年人飲食第一個原則，就是假 如老人家牙齒都是健康良好的狀況下， 基本上年輕人吃甚麼，老人家就可以吃 甚麼，不需要特別限制。第二點，老人 家如果牙齒不好，首先要注意的是先 顧好牙齒，做好口腔保健，老年人牙齒 健康的 80/20 原則，就是希望 80 歲時 還有 20 顆自己的牙齒。如果牙齒沒辦 法咀嚼較硬的食物，就要調整食物的質 地，包含用牙齒、用牙齦以及舌頭就可 以攝取的食物。重點其實還是要兼顧色 香味，因為改變質地後，食物會重新塑 形，例如肉排絞碎後，重新組合成碎肉 的肉排，而不是原本絞碎後那一坨的樣 子，看起來就會比較好吃；有些家庭為 老年人煮的飲食就使用剁碎的飲食，比 如青菜、馬鈴薯泥等等就是一坨一坨 的，這樣也會影響食慾，食慾不佳就會 減少營養的攝取，進而影響身體的健 康。所以只要牙齒狀況是 OK 的，就不 需要特別改變飲食，兼顧好吃和營養也 是很重要的。 vol.176 ． 2020 ． 7 月　 6 發燒話題