台大醫網 NO.174

運動可以促進兒童的協調能力、生長發育、維持體態，也能發展與同儕互動、促進 社交能力與團隊合作，已經有許多研究證實運動對於生理與心理層面都有很好的幫助。 兒童運動課程琳瑯滿目，例如直排輪、游泳，還有籃球、 足球、桌球等球類運動，孩子在運動課程結束之後一定都 特別餓，在食物方面如何選擇營養均衡，兼顧生長需求又 好吃的，是不是很傷腦筋呢？ 這次要為大家介紹一道好吃好玩，又能補充蛋白質增 加肌力的活力滿滿歐姆蛋鬆餅！ ▍作法及營養成分 材料：（4 人份） （一）鬆餅（無泡打粉版）： 低筋麵粉 60g 、高筋麵粉 60g 、砂糖 10g 、鹽 0.1 小匙、雞蛋 1 顆、 鮮奶 100c.c. 、植物油 5c.c. （二）歐姆蛋內餡： 雞蛋 2 顆、鮮奶 1 大匙、起司 1 片、玉米粒 40g 、牛蕃茄半顆、生菜葉適量（可 視個人喜好添加）、油 1 小匙、鹽少許 作法： （一）鬆餅作法 1. 雞蛋加入砂糖，打發到鬆軟狀。 2. 鹽先加到麵粉混勻，分次將過篩麵粉、鮮奶加入 雞蛋糊攪拌至無顆粒。 3. 再加入油，混合均勻。 4. 將麵糊倒入鬆餅機，蓋上蓋子約 3 分鐘即可（時 間視每台鬆餅機型而不同）。 （二）歐姆蛋內餡作法 1. 牛蕃茄洗淨切片、生菜洗淨備用。 2. 將雞蛋和鹽、鮮奶混勻。 3. 準備平底鍋，加入油，中小火煎蛋，一邊攪拌（或搖晃）一邊加熱至蛋皮成形， 蛋液 9 分熟後加入玉米粒、起司片，對摺熄火即完成。 4. 將鬆餅剖半，夾入生菜葉、蕃茄片、歐姆蛋就完成了。 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 241 蛋白質（克） 10 脂肪（克） 9 碳水化合物（克） 30 食譜作法請見 左側 QR-Code ◆ 營養室營養師　游雅婷 兒童運動後點心 － 活力滿滿歐姆蛋鬆餅 vol.174 ． 2020 ． 5 月　 30 健康營養補給站