台大醫網 NO.172

食物界的黑色旋風 ◆ 口述／資料提供：臺大醫學院毒理學研究所教授暨腎臟科主治醫師　姜至剛 ◆ 採訪／撰稿：公共事務室副管理師　吳怡平 近年來歐美飲食界掀起一陣黑色 風潮，舉凡黑色咖啡、黑色冰淇淋、黑 色蛋糕、黑色漢堡、黑色壽司、黑色馬 卡龍等等，吸引不少年輕人購買，成 為 Instagram 打卡新寵兒，帶動全球食 品文化的趨勢，但這股熱潮似乎沒有在 臺灣引起太大的騷動，在臺灣特有的食 品文化中，黑色食物像是芝麻、黑豆、 黑木耳、黑糯米⋯等，是秋冬補氣補腎 的養生食材，然而同樣是黑色的竹炭食 品，是否也能養生？ 在臺灣，根據食品安全衛生管理法 有一陣子市面上流行彩虹蛋糕，繽 紛夢幻的彩虹甜點，總能帶給人療癒的幸 福感，今日食物講求色、香、味俱全，食 物不僅要好吃更要讓人想吃，視覺上的感 受可以帶動味蕾，飲食文化的潮流已提升 至心靈層面，黑色食物同樣令人驚艷。有 一次進入一家西式餐館，服務人員端上一 盤用黑色盤子盛裝的特黑墨魚海鮮燉飯， 黑嚕嚕的料理，著實顛覆對食物的想像， 把黑色食物放進嘴巴裡，似乎需要一點勇 氣，勇氣的另一面蘊涵著創新、獨特、與 眾不同的吸引力。 5 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 擁有健康知識‧豐富彩色人生