台大醫網 NO.172

低糖高纖 創意健康湯圓 小巧可愛圓滾滾的湯圓，不只是傳統飲食習 俗，也是夏天冰品與冬天甜湯很受歡迎的食材 之一。但部分市售的湯圓為了強化風味而 添加比較不健康的成分，像是豬油、糖 等。其實自己在家可以準備天然又健康 的食材，動手製作可愛、造型創意又健 康的湯圓，這樣不僅可以知道成分和熱 量，乾淨衛生也能自己掌控。 湯圓的糯米皮容易造成脹氣和消化不 良的問題，因此可以用嫩豆腐來取代一半的 糯米皮，與糯米一起均勻混合後，可以讓湯圓 較容易消化，還能增加蛋白質的攝取。 接下來，就為大家介紹簡單又富有節慶意涵的創意健康湯圓。 ▍作法及營養成分 材料（3 人份）： 糯米粉 150g 、豆腐 150g （約市售的半盒）、 地瓜 90g 、抹茶粉 5g 、薑黃粉 1g 、紅麴粉 1g 、 竹炭粉 3g 步驟： 1. 地瓜蒸熟，用湯匙壓成泥狀，揉成圓球狀（約 7g/ 顆），放入冷凍庫冷凍成型，製成甜內餡 備用。 2. 將豆腐放入糯米粉中，用雙手均勻搓揉成糰，成為湯圓外皮，並分成 5 份。 3. 將麵糰分別用紅麴粉、抹茶粉、竹炭粉與薑黃粉調色（預計將湯圓做成金錢鼠與 卡通大眼怪造型）。 4. 取一小塊麵糰壓扁後包入地瓜餡，搓揉成圓形，再點綴上造型裝飾。 5. 最後將水煮滾，放入湯圓，邊攪拌避免沾鍋，當水再次滾沸時，再加入 200c.c. 冷 水，待再次滾沸即完成。 ◆ 營養室營養師　李立慈 營養成分 （ 1 人份，每人 3 顆） 熱量（大卡） 245 蛋白質（克） 6 脂肪（克） 1.7 碳水化合物（克） 51 食譜作法請見 上方 QR-Code vol.160 ． 2019 ． 3 月　 30 健康營養補給站