台大醫網 NO.166

vol.166 ． 2019 ． 9 月　 6 發燒話題 每個國家的文化不同，會發生的食 安問題也不盡相同，舉例來說，我們會 覺得印度的傳統徒手抓食物吃，如此進 食方式不符食品衛生，但這個國家自古 以來人口並無減少反而日益增加。而人 們都希望能攝取高營養價值的食物，特 別是老人及小孩，曾有廠商罔顧生產流 程及品質管控，為了通過奶粉中蛋白質 含量檢測，於奶粉中添加三聚氰胺，讓 民眾誤以為該產品的蛋白質含量高，卻 沒想到竟因此造成許多消費者的腎臟損 傷，這就是多年前著名的毒奶粉事件。 這時，就需要一套全球通用的食品安 全管理制度「危害分析重要管制點」系 統 HACCP （ Hazard Analysis Critical Control Point ）及相關檢驗與認證機制 的介入來預防食安事件的發生。 由於社群媒體及手機影像傳播的普 及化，時至今日，人們有如居住在玻璃 屋中，任何行為與反應其實都具有某種 程度的透明，難以完全掩蓋。企業若重 視食品安全的理念、加強人員的培訓、 鼓勵揭弊並開啟透明化溝通管道以降低 潛在的食品安全問題（圖二），例如製程 中對於細菌含量、農藥殘餘、和災區放 射線物質等等的監測，就能夠有效提升 食安品質。 由以上可知，食品科學不再是影 響健康風險的唯一因素，日後必須將社 會科學以及文化科學一併納入與討論。 為了讓食品安全知識更趨完整，建議除 了目前的衛生管理人員之外，能再根據 以上探討的不同類別科學專業知識之培 訓、認證過程，增加更多諸如此類的生 力軍，主動於企業內部透過「行為改 變的四個 E ∼鼓勵（ Encourage ）、啟 用（ Enable ）、從事（ Engage ）、驗證 （ Exemplify ）」（圖二），在食品安全製 程上貫徹嚴謹的管理與精進，相信兼顧 上述層面的科學後，便可提高食品安全 標準，並推動而落實於每個人的日常習 慣中，來共同迎接有品質的長壽人生。 啟用 （Enable） 鼓勵 （Encourage） 催化 （Catalyze） 驗證 （Exemplify） 從事 （Engage） 圖二　行為改變的四 E 模式 　　　（The 4E Model of Behavior Change）