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5 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 擁有健康知識‧豐富彩色人生 ◆ 口述／資料提供：臺大醫學院毒理學研究所教授暨腎臟科主治醫師　姜至剛 ◆ 採訪／撰稿：公共事務室護理師　陳佳淩 根據最新一期美國食品安全雜誌 （ Food Safety Magazine ）提到，傳統 的食品安全其實與社會文化之間有著密 不可分的關係，而食品科學更是近年來 全世界廣泛討論的議題，今天為大家導 讀的這一篇文章「食品安全 = 文化科學 + 社會科學 + 食品科學」就是探討食品 安全文化的發展歷程與思維，以及如何 將食品和社會文化科學融合在一起，幫 助我們進一步提升食品安全。 第一次世界大戰爆發時，美、俄 兩國為了防止士兵們因為不清潔的飲食 引發腸胃炎而影響戰力，導入失效模 式與影響分析（ Failure mode effects analysis, FMEA ），加上美國航天計畫 Pillsbury 公司的危害物質分析和關鍵 控制點（ Hazard Analysis and Critical Control Points , HACCP ）奠定了早期 食品安全的基礎，至今仍是食品安全管 理的重要依據。世界衛生組織（ WHO ） 認為 HACCP 的概念是預防因為進食而 引起的疾病最具經濟效應的好方法，可 是隨著時代更迭，這標準已未臻完善， 為了確保民眾吃的安全，加入社會科學 方面以及文化科學的角度是確保食品安 全不可或缺的關鍵（圖一）。 文化、社會佐以食品科學， 就是食品安全的米其林三顆星 文化科學 （Culture Science） 社會科學 （Social Science） 食品科學 （Food Science） 食品安全 （Food Safety） + + = 公司和個人承諾 （Company and Personal Commitment） 食品安全習慣 （Food Safety Habit） 勞動力參與 （Workforce Engagement） 推動食品安全經由 ... （Drive food safety through） 透明度和溝通 （Transparency and Communication） 圖一　社會科學工具箱將食品安全文化帶回正軌