台大醫網 NO.166

（四）副菜－四季燒玉子 材料（ 4 人份） 食材：胡蘿蔔 40 g 、青花菜 40 g 、雞蛋 4 顆、鹽 2 g 作法： 1. 胡蘿蔔切丁、打成泥，青花菜切丁、打成泥，雞蛋液加入 鹽後打勻，分成三等份。 2. A. 雞蛋液 + 青花菜泥，攪拌均勻 B. 雞蛋液 + 胡蘿蔔泥，攪拌均勻 C. 雞蛋液 3. 熱鍋，刷上油使油均勻沾到鍋面，倒入 A 蛋液。 4. 將蛋液煎至半熟捲起，再刷上一層油，倒入 B 蛋液。 5. 將蛋液煎至半熟捲起，再刷上一層油，倒入 C 蛋液。 6. 煎熟後塑形、切片即可。 （五）水果甜點－春櫻菓香凍 材料（ 4 人份） 食材：水蜜桃（罐頭） 140 g 、鮮奶 150 c.c. 、水 100 c.c. 、水 蜜桃汁 70 c.c. 、糖漬櫻花 4 朵、寒天粉 1 g 、 2 g 、 3 g 作法： 1. 糖漬櫻花置於開水中漂洗，備用。 2. 水蜜桃置於塑膠袋中壓碎，備用。 3. 水加熱，倒入 1 g 寒天粉，一邊攪拌均勻一邊煮至沸騰， 倒入模型中。 4. 櫻花撈起瀝乾，以紙巾輕壓去除多餘水分，剪去花萼，將 櫻花置於杯子中間，放入冰箱冷卻凝固。 5. 鮮奶加熱，倒入 2 g 寒天粉，加入少許紅色火龍果汁調色，一邊攪拌均勻一邊煮至沸騰，倒入 模型中，放入冰箱冷卻凝固。 6. 鍋中放入水蜜桃與水蜜桃汁，加熱，倒入 3 g 寒天粉，一邊攪拌均勻一邊煮至沸騰，倒入模型 中，放入冰箱冷卻凝固。 （六）飲品－莓好時光 材料（ 2 人份） 食材：蔓越莓 20 g 、藍莓 20 g 、蘆薈 25g 、蜂蜜 10 c.c. 、水 100 c.c. 作法： 1. 將蔓越莓打成泥、藍莓去除蒂頭，備用。 2. 將蜂蜜加入水中，攪拌均勻，製成蜂蜜水。 3. 蜂蜜水裝入密封袋中，鋪平於金屬平盤上，放入冰箱冷凍 約 2 個小時。 4. 以手揉搓冰塊，均勻散開成冰沙狀。 5. 取一個透明杯子，放入蘆薈丁、蜂蜜冰沙、淋上蔓越莓汁，最後撒上藍莓即可。 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 101 蛋白質（克） 7.3 脂肪（克） 7.5 碳水化合物（克） 2 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 54 蛋白質（克） 1.4 脂肪（克） 0.8 碳水化合物（克） 10 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 35 蛋白質（克） 0.4 脂肪（克） 0.3 碳水化合物（克） 8.4 vol.166 ． 2019 ． 9 月　 30 健康營養補給站