台大醫網 NO.166

2. 米煮成白飯，香菇泡水、泡軟後切絲（香菇水留著備用），珠貝泡水、泡軟後切碎（干貝汁留 著備用）。 3. 熱鍋，放入油、油蔥酥，小火炒至乾黃。 4. 加入香菇、干貝拌炒至水份收乾，倒入香菇水、干貝水、味霖及醬油，繼續拌炒約 2 分鐘，加 入五香粉與白胡椒粉，最後加入白米飯，拌炒至湯汁收乾。 5. 荷葉對半剪成兩片，放入炒好的米飯。用湯匙整形成方形，將多出來的荷葉收邊，包覆於米飯 上，以棉線綑綁固定。 6. 將包好的荷葉飯置於滾水中，煮 20 分鐘。 （二）主菜－冬梅骰子豕 材料（ 2 人份） 食材：豬絞肉 200 g 、山藥 90 g 、紫蘇梅肉 60 g 、蒜頭 5 g 、 紫蘇梅汁 20 g 作法： 1. 豬絞肉以菜刀斷筋、山藥剁成泥、紫蘇梅去籽、蒜頭剁成 泥，備用。 2. 取食盆，放入豬絞肉，依序加入蒜泥、紫蘇梅肉、山藥 泥，以抓捏方式拌勻食材。 3. 塑型成約 3X3 大小的立方體肉塊，放入電鍋，蒸熟。 4. 起油鍋，以小火將肉塊煎至表面上色。 5. 將肉塊對切成小立方體。 6. 紫蘇梅汁加熱至濃稠，將醬汁淋上肉塊，即可。 （三）副菜－秋菊海上盅 材料（ 4 人份） 食材：大黃瓜 1 條、豆腐 80 g 、鯛魚 60 g 、干貝 40 g 、蝦仁 40 g 、菊花 15 g 、胡椒鹽 1/8 小匙、蝦卵少許、蔥薑汁 20 c.c. 作法： 1. 大黃瓜去皮、切塊，中間挖洞，將大黃瓜放入電鍋中蒸 10 分鐘。 2. 豆腐切小丁、干貝切細碎、蝦仁剁成泥、鯛魚切小丁，菊 花以 100 c.c. 熱水沖泡。 3. 蝦泥、干貝、魚肉丁攪拌均勻，依序加入蔥薑汁、胡椒 鹽、豆腐丁，攪拌均勻，製成海鮮內餡。 4. 將蒸好的大黃瓜內面，拍上少許太白粉。 5. 海鮮內餡簡單分成 4 等份，抓捏成球狀，填入大黃瓜中。 6. 將大黃瓜盅放入電鍋中蒸熟。 7. 將蒸煮大黃瓜盅的湯汁倒入鍋中，加入菊花茶，以小火煮滾，以藕粉勾芡，淋上大黃瓜盅，撒 上蝦卵即可。 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 159 蛋白質（克） 10 脂肪（克） 9 碳水化合物（克） 9 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 47 蛋白質（克） 6.6 脂肪（克） 1.3 碳水化合物（克） 2.9 29 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 擁有健康知識‧豐富彩色人生