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術後大補鐵　 紅酒燉牛肉 平時常會被手術後的病人或家屬詢問：該如何補血 呢？如何補鐵呢？手術前後該如何補身體？ 在食物中，補鐵的來源相當豐富，分為動物性 鐵，也就是血紅素鐵；以及植物性鐵，也就是非血 紅素鐵。根據研究，動物性鐵質的吸收率高於植物 性鐵質的 2-3 倍，而且動物性食物除了含有「血紅 素鐵質」以外，還含有「肉蛋白因子」，肉蛋白因子 可以幫助鐵質在小腸吸收，因此比起植物性鐵質，更 能被人體腸胃道吸收及利用。富含鐵質的食物包括動物 性鐵質來源：紅肉（如：豬肉、牛肉、羊肉）與內臟（如： 豬肝、腰子等）。動物性鐵質不易受其他食物成分影響，吸收率較高，平均可以達到 30% ，是補充鐵質的良好來源。 因此今天為大家準備的主題是手術前後燉品「紅酒燉牛肉」。選擇牛肉作為主要 食材外，還搭配許多香料來烹調，讓牛肉料理的口味更為豐富。 ▍作法及營養成分 材料：（4 人份） A. 磨碎特製香料：大茴香 1 茶匙、小茴香 1 茶匙、葛縷子（凱 莉茴香） 1 茶匙、黑胡椒粒 1 茶匙 B. 醃料：紅酒 200 c.c. 、蒜頭 2 瓣、洋蔥 0.5 顆、迷迭香 1 支 C. 燉料：牛肉 300g 、洋蔥 1 顆、牛蕃茄 1 顆、紅蘿蔔 1/3 根、紅酒 200 c.c. 、香草束（迷迭香、月桂葉、百里香、 奧勒岡、大蔥段、芹菜葉） 作法： 醃： 1. 將 A 香料磨碎。 2. 將 B 醃料蒜頭 2 瓣、洋蔥 0.5 顆切碎。 3. （ A+B ）分別將特製的香料、蒜末、洋蔥末、迷迭香、紅酒加入牛肉中，攪拌均勻 放冷藏醃一天。 燉： 1. 將 C 料中洋蔥、牛蕃茄、紅蘿蔔切塊。 2. 香草集中綁成束（迷迭香、月桂葉、百里香、奧勒岡、大蔥段、芹菜葉可依喜好添加）。 3. 分別將切好的食材、紅酒、醃好的牛肉及香草束加入燉鍋，蓋上蓋子。 4. 大火煮滾後轉文火燉煮 1 小時即可。 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 153 蛋白質（克） 13 脂肪（克） 9 碳水化合物（克） 5 食譜作法請見 左側 QR-Code ◆ 營養室營養師　賴聖如 vol.162 ． 2019 ． 5 月　 30 健康營養補給站