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29 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 營養加分果汁 臺灣長者常見牙口不好的問題，蔬菜、水果或是蛋白質攝取不足，都會讓長者的營 養狀況每況愈下。蔬菜水果吃不夠的時候，大家覺得喝一杯蔬果汁來補充最為方便，但 是，一般的蔬果汁，為了要讓味道好，常會加入大量的水果或糖，反而無形中增加了不 必要的熱量。 根據衛生福利部每日飲食指南的建議，依照每個人不同的熱量需求，每日建議 2 ∼ 4 份的水果。針對特定老年人不方便吃水果或是常常蔬菜水果吃不夠，以及不喜歡吃青 菜的人也可以利用蔬果汁，來補足蔬菜水果和膳食纖維。 小叮嚀：在家製作蔬果汁，也可以和自己喜歡的蔬菜替換，但是必須注意水果和水果替 換，蔬菜也是只能和蔬菜替換喔。 營養室營養師　馮馨醇 作法及營養成分 【蕃茄柳橙汁】（ 1 杯） 材料： 蕃茄 200 公克、柳橙 260 公克、核桃 7 公克 作法： 1. 將柳橙去皮切成 4 等份、蕃茄清洗乾淨去頭蒸熟， 備用。 2. 將柳橙放入果汁機，接著將煮熟蕃茄放入，加入核 桃 3 顆。 3. 經果汁機攪打後，盛杯即完成。 【芹菜蔬果汁】（ 1 杯） 材料： 芹菜 200 公克、鳳梨 220 公克 作法： 1. 將芹菜清洗乾淨切段、鳳梨去皮切小塊。 2. 將芹菜、鳳梨加入果汁機中攪打。 3. 盛杯即完成。 營養成分 熱量（大卡） 163 蛋白質（公克） 0.9 脂肪（公克） 0.7 碳水化合物（公克） 38.4 膳食纖維（公克） 7.9 營養成分 熱量（大卡） 143 蛋白質（公克） 1.1 脂肪（公克） 0.5 碳水化合物（公克） 33.7 膳食纖維（公克） 6.8