台大醫網 NO.158

營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 261.5 蛋白質（公克） 4.6 脂肪（公克） 6.3 碳水化合物（公克） 46.6 膳食纖維（公克） 2.6 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 24.8 蛋白質（公克） 0 脂肪（公克） 0 碳水化合物（公克） 6.2 膳食纖維（公克） 0 食譜作法請見 上方 QR-Code vol.158 ． 2019 ． 1 月　 30 健康營養補給站 【點心－果香蒙布朗】（ 2 人份） 食材：內餡：火龍果 220g 、香蕉 70g 、寒天 1.6g 　　　栗子醬：栗子醬 60g 、鮮奶油 14g 　　　底座：麵包屑 10g 、奶油 10g 、糖 10g 、牛奶 60g 、寒天 0.4g 作法：內餡： (1) 將火龍果與香蕉以食物調理器打成果泥備用。 (2) 水果泥煮滾，加入寒天粉，攪拌均勻。 (3) 將水果泥倒入圓形模中，放入冰箱冷卻成形。 　　　栗子醬： (1) 將鮮奶油（約 7g ）分批加入栗子醬中，以刮刀拌勻；並將其以篩網輕壓過濾。 (2) 將過篩後的栗子醬加入剩餘的鮮奶油，調整慕斯濕度至可擠壓的硬度。 (3) 放入擠花袋中備用。 　　　底座： (1) 先在鍋中融化奶油，加入麵包屑和糖拌炒。 (2) 當麵包屑炒至成棕色時熄火起鍋。 (3) 將牛奶和寒天粉加入鍋中，加熱。攪拌、沸騰後熄火。 (4) 炒香的麵包屑加入牛奶中，以食物調理器打成泥。 (5) 將泥狀麵包屑倒入盤中鋪平，放入冰箱冷卻成型。 成品：將冷卻的底座切割成適當大小，放上水果內餡，最後以擠花袋擠上幕斯即完成。 【飲品－桂花凍飲】（ 2 人份） 食材：桂花醬 10g 、蘋果醋 50 g 、吉利 T 1g 作法： (1) 桂花醬溶於水中，以篩網過濾後加入蘋果醋 (A) 。 (2) 預溶吉利 T (B) 。 (3) 將 A 材料煮滾、離火後加入 B 材料攪拌均勻後即可。