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29 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 好吞細軟四喜創意料理－ 為了讓家中的長輩有機會攝取到更豐富且色香味俱全的優質蛋白質與膳食纖維， 以下介紹幾道細軟風味料理，讓牙口不好的長輩也有機會享受到不用費力咀嚼，用舌 頭就能輕易弄碎的蔬果類與優質蛋白質。 【鮮蔬蝦仁佐南瓜醬】 （ 4 人份） 食材： 大白菜 320g 、菠菜 80g 、蝦仁 140g 、南瓜 80g 、鹽 2g 、蔥薑汁 80c.c. 、米酒 60c.c. 、寒天粉 1.2g 作法： (1) 起一鍋熱水將大白菜、菠菜依序放入燙熟，撈起瀝 乾後以食物調理機剁細碎備用。 (2) 蔬菜泥中加入寒天粉，拌勻備用。 (3) 將蝦仁拌入薑末、鹽後以手持調理機剁細碎。 (4) 將蝦泥鋪底，再鋪上一層蔬菜泥，放入電鍋中蒸熟。 (5) 將南瓜蒸熟打成南瓜醬。 (6) 蒸好後切成一口大小，淋上南瓜醬汁即可。 【鮭魚舒芙蕾佐山藥醬】（ 4 人份） 食材： 鮭魚 60g 、雞蛋 2 顆、山藥 80g 、鹽 2g 作法： (1) 以蔥薑汁醃製鮭魚後放至烤箱烤熟。 (2) 將蛋黃與蛋白分開，將蛋黃中加入剁碎的熟鮭魚拌勻。 (3) 蛋白打至濕性發泡，分次拌入蛋黃液中攪拌均勻。 (4) 把拌勻的蛋液倒入模具中，放入電鍋蒸 5~7 分鐘。 (5) 將山藥蒸熟打成山藥醬。 (6) 將蒸好的蒸蛋倒入碗中，淋上醬汁即完成。 營養室營養師　郭雅婷 鮮蝦鮭魚與餐後甜點 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 54 蛋白質（公克） 6.0 脂肪（公克） 0.4 碳水化合物（公克） 6.6 膳食纖維（公克） 1.9 營養成分（ 1 人份） 熱量（大卡） 115 蛋白質（公克） 11 脂肪（公克） 5.9 碳水化合物（公克） 4.5 膳食纖維（公克） 0