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29 　台大醫網 Health Network 台大醫網 HEALTH NETWORK 營養室營養師　唐怡伶 糖尿病的飲食原則之一「定時定量」，其中「定量」 尤其是指含醣類食物，平日飲食六大類食物中含醣類的 食物，包括乳品類、全穀雜糧類、水果類、蔬菜類， 蔬菜類因富含膳食纖維對血糖影響較少，而全穀雜糧 類、乳品類、水果類富含醣類，食用時必需注意份量的 控制，若吃多會造成血糖偏高。下面將介紹全穀雜糧 類、乳品類、水果類的一份的份量，同種類的食物之 間可以互相代換。醣類另一正式的名稱為「碳水化合物」。 認識乳品類的含醣量與代換 乳品類主要的營養成分有蛋白質、脂肪、醣類及豐富的鈣質，包括鮮奶、奶粉、 優酪乳、起司片等，醣類主要含有乳糖，每天建議攝取量為 1.5~2 杯。每份含醣量 12 公克。 一份乳品類 =1 杯低脂鮮奶（ 240 毫升） = 3 平匙低脂奶粉（ 25 公克） = 2 片低脂起司 認識全穀雜糧類的含醣量與代換 全穀雜糧類主要營養成分為醣類、少量蛋白質，包括雜糧類、根莖類、豆類及果 實，雜糧類如米、小麥、燕麥等，根莖類如地瓜、芋頭、馬鈴薯等，豆類如紅豆、綠 豆、皇帝豆等，果實如栗子、菱角等。每日攝取量需依身高、體重、活動量來決定， 建議您可以諮詢營養師計算每日所需的熱量，藉由熱量需求得知每日全穀雜糧類可攝 取的份量。每份含醣量 15 公克。 一份全穀雜糧類 = 1/4 碗飯（ 40 公克） = 1/2 碗稀飯（ 120 公克） = 1/2 碗米粉 = 1 片蘿蔔糕（ 50 公克） = 1 片芋頭糕（ 60 公克） = 1/2 碗熟麵條（ 60 公克） = 1/3 個（中）白饅頭（ 30 公克） = 白吐司（ 30 公克） = 1 個小餐包（ 30 公克） = 3 張餃子皮（ 30 公克） =3~7 張餛飩皮（ 30 公克） = 3 片蘇打餅（ 20 公克） = 3 湯匙燕麥片（ 20 公克） = 4 湯匙玉米粒 = 2 湯匙生紅豆（生綠豆、生花豆） = 3 湯匙熟紅豆（熟綠豆、熟花豆） = 1/4 碗蕃薯（地瓜、芋頭） = 1/2 碗南瓜 碗大小容積以 250 毫升為準 醣類食物的份量代換